炸过鱼的油还能用吗 炸鱼剩下的油会致癌吗
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发布时间：2022-04-21 11:09
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时间：2023-11-10 04:54
一般情况下，炸鱼剩下的油是只炸过一次的，应该还是可以用的，但是，反复炸过的食用油最好就不要吃了，以免危害身体健康。下面让我们具体来看看吧！
炸鱼剩下的油还能吃吗
如果是炸过一次鱼剩下的油是可以吃的，就是炸过鱼后会有股腥味，炒菜的话也会带着一股腥味，最好还是做鱼的时候再用。但是这种油最多只能重复使用2次，既你炸过鱼之后可以再用一次，如果还有剩余的话就不能再重复使用了，不然会产生致癌物质的。
油脂在重复使用过程中，遇高温加热和接触空气，会发生氧化作用。如接触食物中的水分，还会发生水解作用，如出现油色变黑、油品异味，就不能继续使用。
炸鱼剩下的油会致癌吗
对于普通家庭而言，炸制食品剩余的油，可以留作下次炒菜或煎炸时再用，但这种剩油不宜多次反复加热。食用油“一冷一热”后容易变质，食用油被多次高温加热，会产生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使人的肝脏肿大，肝功能受损，严重时甚至可致癌。
炸鱼用什么油比较好
炸鱼酥脆鲜美，很多人都喜欢吃。但在炸鱼时，鱼类最有营养的成分——不饱和脂肪酸会损失一半。选用一级菜籽油炸鱼，营养损失少。因为菜籽油起烟点偏高，且在高温下稳定，不易产生有害物质；并且油酸和亚油酸相对较低，在油炸时可减少鱼中人不饱和脂肪酸溶解到油中。
炸鱼怎么不掉皮
1、带鱼洗净，切段，控干水分，并用厨房吸油纸吸干水分。
2、听说用生姜擦一擦热锅会有作用。
3、最好鱼的表面不要有太多水，若用料洒、酱油腌过可以悬挂控一下水份。
4、薄薄的裹一层面粉，要把多余的面粉抖掉。
5、炸的时候可以放在一个大漏勺里，让鱼和锅底不接触，这样炸出来的鱼都不会掉皮。
6、鱼入锅时火要小，油温不要太高，放进鱼后要不停地滑动炒锅，等鱼皮变得硬一点以后再把火稍微调大。
