单宁作用介绍

发布网友发布时间：2024-10-23 08:16

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热心网友时间：2024-10-23 15:15

单宁在葡萄酒中扮演着至关重要的角色，它不仅影响着酒的风味、结构和质地，还对红葡萄酒的陈年过程起着决定性作用。

首先，单宁是构成葡萄酒结构的关键因素，与其他成分如酒精和酸度共同塑造了酒的口感。红葡萄酒如果没有足够的单宁，其结构会显得轻薄，缺乏厚重感，薄酒莱就是这样的例子。单宁还直接影响酒的风味，特别是陈年老酒，长时间的生化变化使得单宁与色素、酵母菌死细胞等结合，赋予酒香醇细致的风味。

其次，单宁的抗氧化特性使得富含单宁的红葡萄酒能够长时间熟成。例如，五大名庄的好年份葡萄酒需要至少三十年的陈年期，单宁的支持使得它们的高峰期可以持续二三十年。相反，如薄酒莱这类单宁含量较低的葡萄酒，即使未开瓶，几个月后也会因氧化而变酸。

更为健康的是，单宁中含有的Procyanidols物质被发现对心脏血管有保护作用。它能够保护动脉管壁，防止动脉硬化，还能控制胆固醇，抑制低密度胆固醇的氧化，同时酒精也能提升高密度胆固醇的作用，并且能防止血小板凝结，从而预防血栓形成，有利于心脏血管健康。

最后，单宁并非仅限于葡萄酒，它还来源于植物细胞液，被广泛用于制革工业中，显示出其多功能性。

扩展资料

单宁，是英文（Tannins）的译名，它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。