纳豆菌种起源发展
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发布时间：2024-10-23 08:39
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时间：2024-11-03 07:26
纳豆起源于中国，类似中国的发酵豆类，如豆豉。古籍记载，纳豆自秦汉时期在中国开始制作，由纳豆菌家庭制作而成。最初，纳豆源于中国豆豉，其在中国有着悠久的历史。咸纳豆在奈良、平安时代由禅僧传入日本，日本人称其为“唐纳豆”或“咸纳豆”。纳豆在日本也被称为“豉”，这与现代中国人食用的豆豉相似。
纳豆传入日本后，根据日本的风土进行了改良。日本用大酱代替豆豉，使用酱油而非豉汁。纳豆首先在寺庙中得到发展，例如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等，成为地方上寺庙的知名特产。日本人喜欢食用纳豆，关西人偏爱咸纳豆，而关东人则更喜欢拉丝纳豆。
纳豆的发酵方法不同，会出现一种黏丝，是不放盐的。在1921年，半泽博士成功培养并分离出了纯纳豆菌，使其商品化。纳豆菌适应广泛，活力旺盛，繁殖力强，形成优势种群快，生命周期长。其繁殖能力是普通微生物的10倍，并能轻易存活，面对不良环境时，能形成芽孢以产生高强度的保护作用，抵抗胃酸，耐酸碱，耐受150℃高温。在适宜的环境中，纳豆菌能迅速活化并蓬勃繁殖，形成优势菌群。即便经由消化道排出体外，纳豆菌仍能保持很强的活力，能够发挥集团化的快速“闪电战”作用，如同蝗灾、鼠灾一样，大量消耗农作物等植物。纳豆菌的添加能完全到达动物消化道，通过快速耗氧繁殖消耗大量氧气，避免有害细菌滋生，同时能将大量动物未消化完全的大分子有机物转化成维生素、氨基酸、多种消化酶促生长因子等，参与机体的生长代谢。
扩展资料
天然的纳豆菌种从纳豆制品或从稻、谷中分离得到，这种方法得到的纳豆菌种中含有其他杂菌。1921年，半泽博士培养分离出纯纳豆菌种，使纳豆菌种商品化。
