石榴酒的酿制方法是什么 石榴酒的功效与作用
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发布时间：2024-10-19 00:45
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时间：2024-12-02 10:47
首先，选取优质石榴进行清洗去皮破壳，取出石榴籽后用机械设备进行搅拌破碎或在布袋中进行榨汁。接着，将榨汁后的果肉渣用30%的低度白酒浸泡10至20天，期间每隔两天搅拌一次，浸泡完成后通过澄清过滤提取浸泡原酒，用于后续调配。
其次，在石榴原汁中加入适量果胶酶和二氧化硫进行酶解，酶解完成后使用硅藻土过滤机将原汁过滤至清澈溶液。然后，接种经过活化处理的耐酒精、抗二氧化硫的酿酒酵母，同时添加适量的水和蔗糖进行主发酵，控制发酵温度在21至28摄氏度之间，发酵周期为10天，直至残糖量低于4克/升，比重低于0.998，再通过柠檬酸或碳酸钙调整pH值至3.0至3.5。
接着，将发酵后的酒液倒入桶中进行后发酵，控制温度在16至18摄氏度之间，后发酵周期建议为28天。后发酵完成后，采用烘焙过的橡木颗粒或橡木桶进行陈酿，温度控制在16至17摄氏度之间，期间需补加30至50毫克/升的二氧化硫，陈酿时间至少为6个月。
陈酿完成后，添加适量明胶和单宁进行下胶处理，静置4至6天后，通过倾泻法出酒并过滤，若明胶添加量过多，可添加0.5至1.0%的皂土，静置6至7天后，再通过倾泻法出酒并过滤，尽量避免沉淀物的浮动。
最后，对酒液进行冷冻处理，温度控制在-4至-5摄氏度之间，在冷冻前添加100至200ppm的酒石酸，以降低钙镁离子的浓度，冷冻7天后通过0.8微米膜过滤，然后进行调配，调配原料包括优质白砂糖、柠檬酸、碳酸钙以及石榴果肉渣30%的低度白酒浸泡原酒，调配好的酒液通过0.4微米膜过滤，进行超高温瞬时灭菌后装瓶入库。
石榴酒的功效与作用
石榴酒中含有的高质量抗氧化剂能够预防动脉粥样硬化和减缓癌变进程，其类黄酮含量甚至高于红葡萄酒。
此外，石榴酒中的多酚和花青素能够阻止劣质胆固醇的氧化，减缓血液凝结速度，有效预防动脉硬化，从而降低心脏病的发病率。
对于女性而言，睡前饮用石榴酒可以保护心血管，缓解痛经症状，尤其是在月经周期结束前饮用，具有美容养颜的效果。
石榴酒中的多酚和鞣花酸能够帮助抵抗阳光照射和延缓皮肤衰老，适量饮用石榴酒能带来明显的美容效果。
石榴酒中的酚类和维生素C能够提高优质胆固醇比例，预防血液毒素产生，促进正常代谢，有助于减肥。
石榴酒还具有消炎止泻的功效，其天然的消炎成分能够消除肠道中的多种病菌，具有一定的收敛作用，有助于缓解腹泻和肠炎症状。
