地沟油与好油如何辨别
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发布时间：2024-10-18 16:34
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时间：2024-11-13 20:24
吧。
一、什么是地沟油
狭义的地沟油即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油;广义的地沟油还包括劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工和提炼后产出的油;用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
二、如何鉴别地沟油
1、看
(1)看透明度：地沟油有多种化学成分，会混浊和不透明，瓶底可能还有沉淀。还可以把油放在冰箱里进行冷冻，温度较低时,地沟油会像棕榈油一样凝固。
(2)看颜色：纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色。未精炼的地沟油色泽暗淡，略显暗红色。
此外，可以通过试纸颜色变化来判断。武汉工业学院研究生王乐曾经研制出一种蓝色试纸,随着地沟油所掺比例不断增加,蓝色试纸会呈现出黄绿色、淡*和亮*等颜色变化。这是依据油的“积性”来检测油的纯度,但这一方法同样受到地沟油添加比例的*。
2.闻
可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油，地沟油的加工工艺较低级，可以闻到酸腐气味。
3.听
地沟油的水分含量一般超标。可取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格油;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，就很可能是不合格的油。
4.尝
用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。正常的油尝起来会有香的味道，比如花生油尝起来就会有花生的味道。地沟油会发酸，有哈喇味，还可能有焦味。
三、有何鉴别优质食用油
1、气味和滋味
各种动植物食用油脂均有特定的气味和滋味。由于原料的质量、加工及保管方法等因素，其气味与滋味受到不同程度的影响。检验时，利用嗅觉和味觉器官对油脂进行闻或尝的鉴别，以无酸败、焦糊、辣、苦、涩等异味者为佳。
2、色泽
油料中所含的色素在榨取过程中，一部分会溶入油脂，使油脂带有深浅不同的颜色。色泽的深浅与油料的质量、加工方法、精炼程度等方面有密切关系。如小磨油呈枣红色、大槽机制香油呈褐色，豆油深*，菜籽油黄中带绿，花生油呈*，棉籽油呈淡*。一般来说，同一种油脂色泽，加热压榨的油色深，冷压榨取的油色浅，精炼油的色浅，粗制油的色深。油脂的色泽越浅越好，光亮度越高越好。
3、透明度
质量正常的食用油脂，在液态状态下应澄清、透明、变质后易变浑。植物油在20℃条件下放置20小时后，动物性油脂加热后，如透明度越高，油的品质越佳。
4、沉淀物
沉淀物越少，油脂精度高、质量好。购油时应选择透明度高、无沉淀物的油。
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