正宗烫面油糕的做法是什么?

发布网友发布时间：2024-10-17 22:07

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热心网友时间：2024-11-21 23:13

正宗烫面油糕是一种传统的中式点心，以其酥脆可口、层次分明的特点而受到人们的喜爱。它的主要特点是利用开水烫面，使得面团具有一定的韧性和弹性，再通过多次擀制和折叠，形成多层次的纹理。以下是一种较为传统的烫面油糕的做法：
材料：
中筋面粉：500克
开水：适量（约200-250毫升）
冷水：适量
食用油：适量
盐：少许
葱花：适量（可选）
芝麻：适量（可选）
步骤：
准备面团：将中筋面粉过筛放入一个大碗中，加入少许盐。慢慢倒入开水，边倒边用筷子快速搅拌，使面粉形成絮状。待面粉基本吸收了开水后，根据面团的干湿程度适量加入冷水，揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发30分钟左右。
擀制面团：将醒好的面团放在案板上，撒上一些干面粉防粘。用擀面杖擀成大片，厚度约为2-3毫米。然后折叠起来，再次擀开，如此反复几次，直到面团表面光滑，有弹性。
制作油酥：在面团的一端均匀撒上一层食用油，然后从这一端开始卷起，形成一个长条。将长条切成若干个小剂子，每个剂子中间抹上一层薄薄的油。
成型：取一个剂子，用手掌压扁，然后用擀面杖擀成圆形饼皮。如果喜欢，可以在饼皮上撒上一些葱花和芝麻增加风味。
煎制：在平底锅中倒入适量的食用油，烧热后放入擀好的饼皮。中小火慢慢煎至一面金黄酥脆后翻面，煎至另一面也金黄酥脆即可出锅。
享用：将煎好的油糕放在吸油纸上稍微沥一下油，待油温稍微降低后即可食用。
注意事项：
烫面时，水的温度要足够高，这样能够使面团更加有弹性。
面团醒发的时间不宜过长，否则会影响成品的口感。
擀面和折叠的过程中要保持均匀，这样才能形成漂亮的层次。
煎制时火候要控制好，以免外焦里生或者煎糊。
正宗烫面油糕的关键在于面团的处理和煎制的火候掌握，只要按照上述步骤认真操作，就能够制作出色泽金黄、层次分明、酥脆可口的烫面油糕。