分子料理主要用什么材料,是常见的吗?

发布网友发布时间：2024-10-18 00:16

共1个回答

热心网友时间：2024-10-18 02:09

不常见，都是加工来的。比如以下几种：

琼脂（AGAR）和明胶（GELATIN）。明胶又叫鱼胶，抽取动物皮、肌肉、骨骼等结缔组织中的胶原组织制作而成，属于动物胶。琼脂则主要从产于海南的海藻物中提取，如麒麟菜、石花菜等，属于植物胶。

用来使液体凝结成胶状，比如果冻和冷布丁就会使用琼脂。将琼脂放入液体经一段时间冷却后液体自然形成胶冻状。

SODIUM ALGINATEA，海藻酸凝胶，用来在液体外形成一层薄膜，做成像鱼子样的东西。还有种叫乳酸钙的原料同样可以形成这种效果。

SOY LECITHINE，大豆卵磷脂，主要作用是使液体产生固态稳定泡沫，如制作冷冻巧克力云和酱油泡沫等。