米酒曲制作方法

发布网友发布时间：2024-10-15 20:39

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热心网友时间：2024-10-25 07:22

米酒曲制作方法具体如下：

首先，将糯米淘净，放入清水中浸泡。夏季需4小时，其它季节需12小时。浸泡完毕后，将糯米捞入蒸桶内，置于旺火沸水上蒸熟成饭。

接着，将蒸熟的饭从桶中取出，用清水浇淋，使饭的温度降至微热。随后，沥去水分，将饭倒入盆内，将饭粒拨至松散。接下来，将酒药碾成粉末，与糯米饭拌匀。

然后，将拌好的米饭平均装入五只钵内。在每个钵内正*放一铝皮制的圆筒，将圆筒周围的饭粒按平。抽出圆筒，盖上木盖，将饭钵放在暖水钵上，周围用棉被围紧，静置发酵24小时。发酵期间，温度应保持在34~38℃之间。

最后，发酵完成后，在每钵的酒卤中分放甜桂花即可食用。米酒曲产品特点为洒卤芳香、甜醇粘郁、饭粒绵软、嫩滑爽口。

扩展资料

米酒曲又叫甜酒曲、甜酒药、醪糟或米酒药。在日常生活中使用非常多。酒曲酿制的米酒是中国人的传统食品，营养天然和美味。