重庆水煮鱼调味油脂配方
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发布时间：2024-10-15 06:16
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时间：2024-10-15 06:11
重庆水煮鱼调味油脂配方的制作，采用的原料及用量包括：姜块200克、葱节150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、草果4个（拍破）、香叶30克以及色拉油15千克。首先，将不锈钢桶放置于火源上，加热色拉油至三成热，然后投入姜块和葱节，炸至香气四溢。接着，加入花椒、八角、三柰、桂皮、草果、香叶等香料。熄火后，盖上锅盖，待油脂冷却后，去除所有料渣，即可得到清亮透明的水煮鱼油脂。若香料的味道还未完全释放，可再次以小火加热，使香料的香气充分释放。
在制作水煮鱼调味油脂时，所选原料的品质与比例直接关系到最终油脂的品质。姜块与葱节作为基础调味料，提供基本的香辛味，而花椒、八角、三柰、桂皮等香料则为油脂增添复杂的香气。草果和香叶的加入，为油脂带来独特的风味。色拉油作为主要原料，其纯度与量的控制，影响着油脂的色泽与透明度。通过将油脂加热至三成热，可以使原料充分释放香气，同时避免过度加热导致油质变质。冷却后去除料渣，确保油脂的纯净度。若香料味道未完全释放，再次加热，直至香气四溢，确保调味油脂的香气浓郁，为水煮鱼增添独特的风味。
重庆水煮鱼调味油脂的制作，不仅在于原料的选择与比例的精确，更在于制作过程中对温度的控制与时间的把握。通过合理利用香料的特性，以及对油脂加热的巧妙操作，制得的水煮鱼调味油脂色泽清亮透明，香气浓郁，为重庆水煮鱼的制作提供了不可或缺的基础调味料。在烹饪过程中，适当使用水煮鱼调味油脂，能够为菜肴带来丰富的层次感和独特的风味，提升整体的口感与美味度，为食客带来更加美味的味觉享受。
扩展资料
重庆水煮鱼调味油脂配方
重庆水煮鱼调味油脂配方的制作，采用的原料及用量包括：姜块200克、葱节150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、草果4个（拍破）、香叶30克以及色拉油15千克。首先，将不锈钢桶放置于火源上，加热色拉油至三成热，然后投入姜块和葱节，炸至香气四溢。接着，加入花椒、八角、三柰、桂皮、...
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姜块200克、葱节150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、草果4个(拍破)、香叶30克、色拉油15千克。其制法是：不锈钢桶上火，放入色拉油烧至三成热，投入姜块、葱节炸香，下入花椒、八角、三柰、桂皮、草果、香叶后，熄火，加盖，待冷却后打去料渣不用，即成。制好的水煮鱼油脂色泽...
正宗重庆水煮鱼做法
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2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。 3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽...
