猪肉鸡块制作方法

发布网友发布时间：2024-10-21 18:37

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热心网友时间：2024-11-30 08:11

以下是猪肉鸡块的制作步骤:

首先，选取原料:

冻鸡：选用经过两次解冻且无腐败变质的出口不合格鸡只，剔除黑皮及大面积淤伤的部分。
猪肉：采用生产剩余的边段猪肉。
生姜：要求辣味浓郁且无腐败迹象。
大葱：选用香、色正常的葱。
酱油：选择酿造的，波美度不低于22度，氯化钠含量不超过18%，鲜味浓郁，无异味。
精盐：选用洁白干燥，氯化钠含量98.5%以上的精盐。
古巴糖：干燥，无杂质，纯度达到97%以上。
黄酒：色泽黄澄，味道醇厚，酒精含量12度以上。
空罐：使用符合QB221-76规定的8117号罐，可采用退库或处理罐。

解冻过程如下:

冻鸡：去毛、去头脚、内脏，然后洗涤和预煮，操作与常规鸡类罐头相同。
冻猪肉：清洗、去毛、剔骨、切条，预煮，与猪肉罐头生产操作类似，中段肉可保留软骨。

接着是配制汤汁和切块:

预煮后的鸡块和猪肉条切成3至4厘米的块状，鸡颈部分剁成2段。

装罐步骤:

空罐洗净后用蒸汽消毒，每罐装入130克鸡块、190克猪肉块和215克汤汁，搭配鸡颈1至2块、不超过2个鸡翅，并确保至少有一块腿肉。

最后的封口和杀菌冷却:

封口前，罐盖经过沸水消毒。封口后，真空封口，要求真空度达到450毫米汞柱以上，确保封口密封良好。
封口后立即进行杀菌，杀菌时间为10至60分钟，120℃，每千克压力1厘米2。完成后迅速降至37℃左右，罐头入库。

扩展资料

猪肉鸡块是一道美味的食物，它的工艺流程是冻鸡解冻→去毛→去头脚→去内脏→冻肉解冻→刷洗→去毛→剔骨→洗涤切条→预煮→切块→装罐→封口→杀菌冷却→擦罐入库。配汤为酱油12千克、古巴糖5千克、精盐2.75千克、大葱3千克、生酒1.5千克、黄酒500克，预煮肉汤70千克出汤90千克。葱姜经过整理，清洗后，将葱切成长度约5厘米的段状，姜切成段或片状。葱姜按配比在肉汤中煮沸30分钟捞出，再加其它配料化开备用。