闽南人到底有多爱喝茶?
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发布时间：2024-10-21 10:11
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时间：2024-11-16 15:27
“茶”字在中国不同方言中写法一样，但读音不同。在普通话中，它读作“chá”，但在闽南语中读作“茶[te²]”。据说欧洲很多国家对茶的叫法来源于闽南语，比如荷兰语中的“thee”，意大利语里的“Tè”，西班牙语里的“Té”等。
17世纪，荷兰人是欧洲和亚洲之间主要的茶商。在东亚运输茶叶时，他们主要使用的港口便位于福建和台湾，这两个地方大多数人都使用“te”的读音。荷兰向欧洲大规模进口茶叶，“te”的读音便随之传入欧洲各国。
但葡萄牙在欧洲却是一个例外，西班牙和葡萄牙虽然作为邻国，语言十分相近，对茶的叫法却大相径庭。葡萄牙人在亚洲进行贸易的港口并不在福建，而在澳门。因此葡萄牙语里茶的叫法与澳门相似，使用的是“chá”这个叫法。其实荷兰人到达东方的时间比葡萄牙人整整迟了一个世纪，但首先将茶叶输入欧洲的是荷兰。
闽南人历来有下南洋的传统，背井离乡的行囊里也一定会有家乡的茶叶，一是日常生活所需要，二是谋生依傍。在异国他乡，除了每日品茗，还在东南亚开设商号销售茶叶。茶在南洋便也开始流行起来。小小茶叶，不仅串联起闽南的海外贸易史，更串联起市井的悠闲生活。
不管时光、空间如何流变，茶好似贴着肉长，已经深深扎根在闽南人的生活里。他们活泛地饮茶，不拘于任何一种形式，在他们看来，不必为茶而来，但生活一定是围绕茶展开的。茶的存在，本身就是一种仪式感。
闽南人把喝茶叫作“食茶[ʦiaʔ⁸ te²]”或“啉茶[lim¹ te²]”，茶叶叫作“茶箬[te² hioʔ⁸]”或“茶心[te² sim¹]”。茶壶和茶杯种类繁多，在闽南语中也有不同的叫法，比如烧开水用的茶壶叫作“茶鼓[te² kɔ³]”，陶瓷、玻璃等材质做的各种茶杯叫作“茶杯[te² pue¹]”。较小并且没有盖子的陶瓷茶杯叫作“茶瓯[te² au¹]”，比“茶瓯”还小、品茶用的陶瓷小杯子则叫作“茶盅[te² ʦiəŋ¹]”。沏茶用的有盖子的陶瓷杯子，即盖碗，我们则叫它“㪠瓯[kʰam⁵ au¹]”。
饮茶的方式千姿百态，而在闽南则展现出了更鲜明的地域性，这也许来自喝茶的人。在闽南人家里作客，简单的盖碗、几个小茶杯，便可以开始闲话家常。办公室里与人谈生意，摆出功夫茶盘，就能以茶会友，大谈宏图伟业。院子里，老人家慢慢悠悠支起茶桌，矮桌上摆放着积满茶垢、豁了口子的旧茶壶，听着老式收音机循环播放着的南音，坐在摇椅上啜茶，这大概是闽南人退休理想生活中的一部分吧。
这些饮茶方式，或来自传统延续，或有着市井的情境，总之，都包裹着浓厚的闽南气息。
在过去的饮茶岁月里，闽南人逐渐积累了一些独具闽南特色的“暗语”，这些有关于茶的俗谚反映了闽南人的饮茶方式、习惯及待客送茶的礼节等。
早年加工茶叶，需要在茶叶上面踩揉。因此，“头遍骹液，二遍茶箬。”“骹液[kʰa¹ sioʔ⁸]”，即脚上的汗液。第一遍泡出来的茶汤带有汗臭， 第二遍泡出来的才是正宗的茶汤。当然现在多采用机械加工，不存在这种现象，但大多数闽南人至今仍会将第一遍茶水倒掉，也许是因为心中仍会想象那并不存在的脚汗。
“七分茶，八分酒。”倒茶不能倒满，而是要倒至七分满。满杯的话，不仅客人不好拿，茶水还可能会溢出来，这可就不礼貌了。
“啉要趣味， 茶三酒四。”喝茶最好要有茶友作陪，方能喝得尽兴，但又不宜多，三人为佳。
喝茶也要挑时间，“早茶蜀杯，较赢晏茶蜀锅。”“晏[ũã⁵]”，即晚上。清晨饮一杯茶，胜过晚间喝一大锅茶水，因此喝茶最好选在白天。
茶汤的浓淡需有度，“厚茶刮腹，薄茶洗肠。”喝太浓的茶易伤肠胃，相反地，清淡的茶则有清洗肠胃的作用。
“食菜着有菜合，食茶着有茶配。”吃菜要荤素搭配，喝茶也得有茶点。闽南人喝茶也许最不能缺的是糕点，茶是主角，点心是配角，所以在闽南有了一个特别的词——“茶配[te² pʰə⁵]”，构词巧妙，一目了然。
闽南各地出品的小点心，往往是茶配的选择。各种糕饼、蜜饯、酥糖，品种繁多，花生糖、芝麻糖、贡糖、馅饼、桔红糕等，都是饮茶时的好伴侣。否则肚子空空的，几杯力道十足的浓茶下去，恐怕会冷汗直冒、头晕眼花，茶醉到令你难忘。这些小点心单吃或许甜腻，配起茶来却很刚好。
一杯茶汤，覆盖不同阶层的人群，不同的人在茶中品出了不同滋味，茶也因此在闽南得以成为日常。
