喜宴上吃过,黄色的像面包一样,很软很香,是道菜,求菜名

发布网友发布时间：2024-10-21 02:01

共1个回答

热心网友时间：2024-11-10 01:34

1. 制作窝窝头芋头粉：选用高球形、单重600克以上的新鲜芋头，修整芋头，切去根部粗糙部分。切块后用0.1%焦亚硫酸钠和0.1%柠檬酸浸泡护色，然后于80度烫漂1分钟，捞起后仍浸泡在护色液中，待料温降至常温后用水漂洗，洗去残留的护色液。
2. 将芋头粉碎成4~6毫米颗粒，送入磨浆机中磨浆。用100目筛分离芋头粗纤维，部分浆渣视情况可回到磨浆中再加工。经分离的芋头浆进入高压均质机内均质，压力20~30兆帕。
3. 喷雾干燥，进风温度140~180摄氏度，出风温度80~100摄氏度，雾化器转速15000~30000转/分钟，收集芋粉热封包装。
4. 制作中间的窝：将芋头粉团成一个球形，中间挖一个窝。
5. 制作配料：酸豆角和大叔大婶精心炮制的肉沫。将酸豆角和五花肉切成小丁，肉沫中加入适量的淀粉、生抽腌制大约10分钟，大蒜、小米椒切好做配料。
6. 炒制配料：锅内倒油，放入大蒜、小米椒，再将腌制好的肉沫倒入锅中翻炒，待炒出香味后加入酸豆角，适量调料；大火翻炒至熟。
7. 将炒好的配料填入芋头粉中间的窝中，即可享用美味的窝窝头芋头粉。