红鳟鱼的吃法和做法

发布网友发布时间：2024-10-21 11:20

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热心网友时间：2024-10-21 14:23

虹鳟鱼的做法丰富多样，其中包括醋椒鱼、泡菜氽虹鳟和沙锅鱼头等经典做法。
1. 醋椒鱼
主料：虹鳟鱼1.25公斤。
调配料：五花肉丝100克，鸡汤1.5公斤，葱段，姜，香菜，料酒，盐，味精，醋，香油，胡椒粉，蒜，鹿角菜适量。
制作法：
- 将鱼刮鳞去内脏洗净，用沸水烫一下，刮去鳞皮，改十字花刀。
- 取锅加底油，放入葱、姜、蒜、胡椒粉和五花肉丝炝锅，加入鸡汤，沸开后打去浮沫。
- 将鱼下入锅中，急火烧开略炖片刻，使汤汁发白，改小火慢炖10分钟。出锅时加盐、味精、胡椒粉、醋，放入葱、姜丝、鹿角菜、香菜，淋上香油即可。
2. 泡菜氽虹鳟
用料：虹鳟鱼400克，切蝴蝶片。
配料：四川泡菜丝40克，葱丝少许。
调味料：姜汁酒1茶匙，盐半茶匙、糖少许，胡椒粉少许，醋少许，湿淀粉1茶匙。
制作法：
- 用姜汁酒、盐腌虹鳟肉10分钟后，氽沸水，鱼肉刚熟捞起盛盘。
- 撒上胡椒粉及葱丝，起油锅，将热油淋在鱼肉上，原锅下泡菜丝略炒。
- 加入上汤及调味料，用湿淀粉勾芡，淋在鱼面上即成。
3. 沙锅鱼头
主料：虹鳟鱼头1个（略带鱼肉，较大）。
调配料：肥肉丁，冬笋，火腿，冬菇，香菜，葱姜丝，香油，料酒，盐，味精，醋，胡椒粉，奶粉。
制作法：
- 将鱼头去鳃洗净，放入七成熟油里稍炸。
- 沙锅加清水烧开，加入鱼头嘴朝上（水没鱼头），加入上述调配料，盖上盖，炖15-20分钟。上桌前撇去浮沫捡出调料块，加入香菜，淋上香油即可。