鹅肝制作方法
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发布时间：2024-10-21 16:49
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时间：2024-11-15 01:07
法国鹅肝酱的制作方法如下：
配料：法国新鲜鹅肝、盐、胡椒、白兰地酒、什锦香料、柳橙、橄榄油、苹果醋。
步骤：
调味：用什锦香料、白兰地酒腌制鹅肝8小时，然后慢火隔水烤60~80分钟。
冷却后切片，柳橙取果肉装饰，用柳橙汁、橄榄油和苹果醋调成汁，淋在冷鹅肝周围。
传统鹅肝酱制作：去皮膜、剖开鹅肝、腌制后放入烤箱140℃烘烤约1小时，压平后冷藏切片。
鹅肝酱特点：类似糕或冻，常用于煎菜和与面包搭配，罐装鹅肝酱注意挑选质地结实的。
秘制鹅肝：鹅肝薄片腌制后，与洋葱、红椒串烤，淋上特制烧汁。
黄油鹅肝片：鹅肝先焯水，再用黄油、调料翻炒成茸，冷藏凝固后切片装盘。
波尔多酒鹅肝：鹅肝腌制后烤熟，配以红酒酱汁。
麻辣鹅肝：鹅肝焯水后，与辣椒一起烧煮，淋香油，配红辣椒片食用。
鹅肝搭配
鹅肝清汤：鹅肝煮熟后与蛋黄混合，淋上牛肉清汤。
鹅肝温沙拉：鹅肝与洋葱、苹果、黄油、香草等拌制，酸甜可口。
网油包鹅肝：鹅肝裹网油蒸熟，炸至金黄，切片后撒五香粉和葱末食用。
扩展资料
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝（法文：Foie gras，直译为：肥肝）。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
