香辣过水鱼的湖南做法

发布网友 发布时间：2022-05-07 18:05

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热心网友 时间：2022-06-30 23:34

【制作材料】
主料：草鱼1条、豆瓣酱2-3勺、猪肉粒200g。
辅料：小米椒50g、胡椒粉适量、大葱50g、生姜10g、蒜10g、小葱20g。
【制作方法】
1.
鱼从腹部破开；
2.
在鱼身上来几刀，撒点盐巴、料酒腌制下；
3.
锅里烧一锅水，水里面加点大葱段和姜片，还有两勺盐巴；
4.
用大火等水烧开后，我们把腌制好的鱼下到锅头煮，等水再次开起来两三分钟后就可以把鱼捞起来摆在盘头备用了；
5.
锅头倒油炒肉粒；
6.
等肉粒爆出油爆香后下姜蒜一起翻炒出香味；
7.
下豆瓣一起翻炒；
8.
加入清水，饭碗一碗半差不多了；
9.
在汤汁里面调入胡椒粉、一小半勺白糖、盐巴、味精、鸡精一起烧开；
10.
待汤汁烧开后下小米椒段和大葱段；
11.
随即勾入水淀粉，待汤汁有依稀浓稠就可以了；
12.
关火，把汤汁淋在鱼上面，撒上葱花，这道过水鱼就这样做好了；
【小贴士】
13.
用煮的方法，不用单独腌制鱼给鱼去腥，但是焖这个方法必须做好去腥步奏，不然鱼肉很腥。
14.
因为是慢炖锅，时间长，所以一定要等鱼熟透。
15.
加醋是关键哦。

热心网友 时间：2022-06-30 23:35

【制作材料】
　　主料：草鱼1条、豆瓣酱2-3勺、猪肉粒200g。
　　辅料：小米椒50g、胡椒粉适量、大葱50g、生姜10g、蒜10g、小葱20g。
　　【制作方法】
1.
鱼从腹部破开；
2.
在鱼身上来几刀，撒点盐巴、料酒腌制下；
3.
锅里烧一锅水，水里面加点大葱段和姜片，还有两勺盐巴；
4.
用大火等水烧开后，我们把腌制好的鱼下到锅头煮，等水再次开起来两三分钟后就可以把鱼捞起来摆在盘头备用了；
5.
锅头倒油炒肉粒；
6.
等肉粒爆出油爆香后下姜蒜一起翻炒出香味；
7.
下豆瓣一起翻炒；
8.
加入清水，饭碗一碗半差不多了；
9.
在汤汁里面调入胡椒粉、一小半勺白糖、盐巴、味精、鸡精一起烧开；
10.
待汤汁烧开后下小米椒段和大葱段；
11.
随即勾入水淀粉，待汤汁有依稀浓稠就可以了；
12.
关火，把汤汁淋在鱼上面，撒上葱花，这道过水鱼就这样做好了；
　　【小贴士】
13.
用煮的方法，不用单独腌制鱼给鱼去腥，但是焖这个方法必须做好去腥步奏，不然鱼肉很腥。
14.
因为是慢炖锅，时间长，所以一定要等鱼熟透。
15.
加醋是关键哦。

热心网友 时间：2022-06-30 23:35

调料：精盐150克，鸡精30克，高汤5千克，香配料（大茴香30克，小茴香20克，八角30克，桂皮30克，草果30克，山奈20克，香叶20克，香果20克，白芷片30克，良姜20克，辣椒王200克，白蔻20克，甘草15克）。
做法
1、锅中加入高汤烧开，将香配料洗干净，装入料包，入高汤中大火烧开，煮开30分钟制作成香料卤汤备用。
2、将小甲鱼宰杀治净，放入沸水中汆五分钟治净黏液，然后放入香料卤汤、精盐、鸡精卤制20分钟至熟捞出装盘即可。
小诀窍
特点：武汉风味菜，香辣味，一辣三鲜。