怎么做广味山羊肉

发布网友发布时间：2024-10-20 15:00

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热心网友时间：2024-12-06 02:25

　　据我所知，粤菜里并无山羊肉的名菜。过去在海南没建省时“东山羊”倒是粤菜名菜之一。至于现在还算不算粤菜大家就莫衷一是了。很多人都将其列入海南名菜之首。现介绍如下：

　　原料：
　　带皮无骨羊肉（以羊腩肉最好）1千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱侯酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、高汤150克。

　　做法：
　　1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。
　　2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金*，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
　　3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱侯酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。
　　4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。

　　另外还有一道羊肉叉烧，颇具粤菜风味，介绍如下：

　　主料：羊里脊500克
　　调料：白砂糖65克,盐8克,酱油20克,姜汁15克,料酒10克,柱侯酱3克,八角1克,芝
　　麻酱3克,五香粉1克
　　做法：
　　1.将羊脊肉用刀切成33厘米长的肉条，厚薄要均匀，把味料拌匀腌60分钟。
　　2.用叉烧环逐条穿上，入炉烧烤25-30分钟，滴出清油便熟，出粮后淋上糖浆便
　　成。家庭炉用烘盘盛起放入炉烤。