牛肉豆腐的家常做法是什么?
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发布时间：2024-10-20 06:42
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时间：2024-11-17 15:49
【材料】
牛肉：200克
老豆腐：1块（约300克）
青蒜或大葱：适量
姜：1小块
蒜：2瓣
生抽：1大勺
老抽：1小勺
料酒：1大勺
糖：1小勺
淀粉：适量
食用油：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
鸡精或味精：少许（可选）
【步骤】
准备材料：牛肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉和少量淀粉腌制15分钟。豆腐切成小方块，姜切片，蒜切末，青蒜或大葱切段备用。
焯水豆腐：锅中加水烧开，放入豆腐块焯水1-2分钟，去除豆腥味，捞出沥干水分。
炒牛肉：锅中加入适量食用油，油热后放入姜片爆香，再加入腌好的牛肉片，快速翻炒至变色，牛肉变色后盛出备用。
炒豆腐：锅中留底油，加入豆腐块，中小火煎至两面微黄，期间可以轻轻翻动，使豆腐均匀受热。
合炒：将炒好的牛肉重新倒入锅中与豆腐一起，加入青蒜或大葱段，加入生抽、老抽调色调味，根据个人口味加入适量的盐。
收汁：翻炒均匀后，根据需要可以加入少量清水或高汤，大火烧开后转小火炖煮几分钟，让豆腐充分吸收汤汁中的味道。
勾芡：待汤汁略微收紧时，可以用水淀粉对汤汁进行勾芡，使菜肴汁浓味美。
出锅：最后加入蒜末，撒上少许鸡精或味精提鲜（可选），翻炒均匀后即可出锅装盘。
【小贴士】
牛肉选择嫩肉部位，如里脊、牛腩等，切片时可以适当冷冻一下，便于切薄片。
豆腐焯水可以去除豆腥味，也可以使豆腐更加紧实，不易碎。
炒牛肉时火候要大，快速翻炒，避免牛肉出水变老。
勾芡前确保调味已经合适，因为勾芡后不宜再大幅度调整味道。
这样一道美味的牛肉豆腐就完成了，既有牛肉的鲜香，又有豆腐的细嫩，非常适合家庭聚餐时候的一道佳肴。
