自制牛排酱汁,简单做法

发布网友发布时间：2024-10-20 17:30

共1个回答

热心网友时间：2024-11-14 09:18

【主要食材】

牛肋排 500g、胡萝卜、西芹、洋葱。

【辅助材料】

番茄膏、盐、黑胡椒、大葱、香叶、百里香、欧芹杆。

制作步骤：

一、准备配料：

1. 先从香料准备开始，取大葱的葱绿部分，加入百里香、欧芹杆和香叶，扎成香料束，打好结。这一束香料能为酱汁增添层次丰富的香气。

2. 将洋葱、胡萝卜、西芹切成约1cm大小的小丁，以备后用。

二、处理牛肉：

1. 我选用的是500g牛肋排，将其斩成块状。

2. 开大火，确保锅内温度足够高，然后放入牛肋排煎制。

3. 煎5-6分钟至牛肉变色，取出备用。

三、熬制酱汁：

1. 不洗锅，调小火，放入切好的蔬菜炒出汁水，适量加盐。

2. 加入10-15g番茄膏，翻炒以去除其原有的酸味。

3. 倒入30ml干邑（如不使用干邑也可），再加入适量水，搅拌均匀。

4. 将蔬菜和牛肉转入深锅，加入1-1.2L的水和香料束。

5. 加热至沸腾后，撇去浮沫，然后盖上锅盖，转小火慢煮2小时左右。

四、过滤与调味：

1. 煮好后，过滤酱汁，剔除牛肉。

2. 对滤网中的蔬菜酱汁稍加按压，使其更为浓稠。

3. 最后制作牛酱汁时，需要将高汤浓缩至约三分之一的程度。

4. 由于煮制的肉块基本为瘦肉，无油无盐，只需加少许盐和黑胡椒调味即可。这款酱汁特别适合于减脂增肌的朋友们。

小贴士（Tips）：

1. 熬制的牛高汤放入冰箱冷藏，可保存较长时间。

2. 番茄膏的最佳制作时间为15分钟加煮炖的120分钟。这样处理后的番茄膏能充分融合其他食材的味道，为酱汁增添独特风味。