小吃姜撞奶,当姜汁撞到牛奶迅速凝固,是什么原理啊?

发布网友发布时间：2024-10-20 18:14

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热心网友时间：2024-11-13 23:55

制作姜撞奶的奥秘在于姜汁与牛奶的化学反应。在特定温度区间（40度至100度）内，这两者相互作用，使牛奶得以凝固，形成独特口感的甜品。

在传统的制作流程中，'撞'这一步骤旨在让牛奶温度略微降低，从而提升最终成品的口感。所需的材料包括新鲜水牛奶（1斤可制成2.5碗）、新鲜榨取的姜汁（无机器时，可手工磨制后过滤）、适量的糖。

制作步骤：先将牛奶与糖一同煮沸，确保牛奶完全加热。之后，将煮沸的牛奶冷却约30秒，随后缓缓倒入已加入姜汁的碗中。大约10分钟后，牛奶即会凝固，完成制作。

注意事项：为了确保成功制作姜撞奶，需注意以下几点：
1. 使用新鲜水牛奶，尝试使用盒装牛奶时，两次均未能成功制作。
2. 使用新鲜榨取的姜汁，使用隔夜姜汁会导致失败。
3. 若有温度计，应在牛奶煮沸后温度处于70度至80度之间时倒入姜汁。