卤水肥肠怎样做
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发布时间：2022-05-07 17:21
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热心网友
时间：2022-06-30 21:07
香卤肥肠
主料main
肥肠1根2人份
辅料others
干香菇6个 葱1段 姜1块 蒜3瓣 干辣椒2个 十三香半勺 生抽4勺 老抽半勺 盐1勺 糖1勺
说起肥肠，感觉人设有点像臭豆腐，喜欢的人视为珍宝，不喜欢的则嗤之以鼻。
不喜者大概每次看到它的时候都会自行脑补各种脏、各种味；殊不知，对于吃货来说，这可是人间佳肴。
肥肠面、干锅肥肠、卤肥肠......每次外出觅食必点，当然有做得好的，也有做得难吃的，可每到一家新饭馆，总跃跃欲试。
妈妈见我喜欢吃肥肠，就自己倒腾着卤起肥肠来，你别说，味道还真不错，把我们一家的嘴巴都给征服了，问她怎么做出来的?她悄咪咪地说：“就用了一种懒人香料。”
做法非常简单，而且把臭臭的猪大肠给卤得香香的，Fanty今天就分享给你↓↓↓
试过了所有的错，才把美味呈现给你，做不做就看你了~~
香卤肥肠的做法
步骤step
1
肥肠的清洗是最重要，也是很多人不愿意干的一个步骤，可是没有办法，想吃就得洗干净，而且自己洗是可以看得见的干净，怎么都比馆子里看不见的好。
肥肠加上1勺白糖、1勺盐，不断抓捏，去除表面的粘液，这是腥膻味的来源。
▶这是妈妈教的方法，白糖+盐就可以洗干净；网上很多人用淀粉+醋，小伙伴也可以试试。
步骤step
2
表面抓捏洗净后，翻面过来，撕掉内表面多余的脂肪，再次用糖+盐抓洗干净。内表面的脂肪不要全部去除，最好留有薄薄的一层脂肪，可以增加肥肠的油润度。
步骤step
3
洗完的肥肠粉粉的，没有多余的异味。
▶如果觉着还有味的小伙伴可以将以上步骤多做两遍，洗到你可以接受为止。但是肥肠就是肥肠，如果一点味都没有的话，大概吃起来也会少了很多风味。
步骤step
4
将蒜头洗净拍散（不用去皮），生姜洗净切片（不用去皮），京葱、辣椒切段，香菇洗净泡开。
步骤step
5
汤锅加入可以淹没肥肠的清水，然后将上述配料加进去，再加入那味懒人香料（王守义十三香在这出场了）、1勺盐、1勺糖、4勺生抽、半勺老抽，最后把洗好的肥肠放进去，中火烧开。
▶介意味道的小伙伴可以在这一步之前先将肥肠焯水，再卤煮。
步骤step
6
烧开后撇去浮沫，盖上锅盖中火卤煮1个小时。
▶因为要卤1个小时，注意要加够水。
步骤step
7
直至大肠上色，喷香袭来，即可关火。
步骤step
8
卤好的肥肠转入汤碗里，让其吸收汤汁咸香，更加入味；也可以将其切成小块儿再浸卤汁，味道更容易渗透。
步骤step
9
吃的时候加热一下，切块摆盘，再淋上喷香的卤汁，搞定。
香卤肥肠的成品图
香卤肥肠的烹饪技巧
技巧tips
肥肠入口，汁浓味厚，有牙齿与舌头的纠缠，有味蕾与口腔的撕扯，那是一种藏在口内的奸情，其中妙处，无法言说。
今天的香卤肥肠是不是够简单？不用准备各种各样的香料，也不用纠结香料的比例，直接采用懒人香料—王守义十三香，就能卤出香喷喷的肥肠啦。
勤快点，自己动手吧，接下来，就看你的了~~
