蛏子也能烘干?蛏子烘干工艺
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发布时间：2024-10-14 13:45
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时间：2024-12-03 18:49
蛏(chēng)子，即竹蛏，属于海产贝类，软体动物。其介壳两扇，形状狭而长，颜色从蛋黄到白色不等，生活于近岸的海水里，适宜人工养殖。肉质鲜美，有缢蛏、竹蛏等种类。
蛏子加工工艺
1. 蛏子原料验收：选择鲜活蛏子，剔除破损和死亡的个体。确保蛏子内部结构活力强，肉质有弹性，无异味。
2. 洗涤、吐沙：将蛏子清洗干净，然后在1.0-1.5%的盐水中静养4-6小时，以便充分吐出泥沙。
3. 蒸煮、冷却：吐沙后的蛏子洗净表面粘液及泥沙，装盘后蒸煮至贝壳张开且闭壳肌不粘壳，立即冲冷漂洗，时间不宜过长。
4. 脱壳取肉、挑选分级：蒸煮冷却后的蛏子去壳取肉，剔除破损部分，洗净杂质，按肉长分为一级（5厘米以上）、二级（4厘米以上）、*（3厘米以上），淘洗沥水。
蛏子烘干工艺
将调味后的蛏子整齐排列在塑料网上，放入热泵烘干房，设定烘干温度50-60℃，直至达到合适的含水率。烘干完成后，放入食品袋密封，放置自然环境或冷藏室进行水分平衡回潮，约18-20小时后取出，适当解冻再次烘干至合适干度。
