家用食醋选哪种好?3分钟让你分清楚白醋、米醋、香醋、陈醋

发布网友发布时间：2024-10-14 04:18

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热心网友时间：2024-10-25 22:04

p>食醋种类繁多，每种都有其独特的风味和用途。其中，白醋以糯米为原料，酸味醇正，常用于烹饪素菜、凉拌小菜及制作泡菜。恒顺醋业、海天、千禾味业等品牌是白醋的代表性企业。

p>陈醋则以高粱为主要原料，酿造时间需至少一年，香味浓郁，酸味醇厚，尤其山西老陈醋最为出名。陈醋适合烹饪重口味且颜色深的菜肴，如醋烧鱼等，也可作为蘸料或凉拌菜。恒顺醋业、东湖醋、水塔SHUITA等是陈醋的知名品牌。

p>香醋则以镇江香醋最为著名，采用优质糯米经过20多道工序制成，颜色红褐色，香味浓郁，酸而不涩，香而微甜。香醋能去腥解腻，增加香味，还能减少食物中维生素C的损失，促进钙质吸收。用于烹饪海鲜类菜品或作为蘸料，如吃饺子、拌凉皮等。恒顺、千禾、李锦记是香醋的知名制造商。

p>米醋营养价值较高，主要由大米、高粱等粮食和红枣、苹果等果品酿造而成，颜色淡红色，酸中带甜，非常适合做酸甜口味的淮扬菜。海天、欣和是米醋的知名品牌。

p>陈醋按其风味可分为醋香味浓、熏醋、甜醋等。烹调醋醋酸度为5%左右，味浓醇香，主要是白醋；佐餐醋醋酸度为4%左右，味淡偏甜，主要是米醋；保健醋醋酸度为3%左右，口味柔和。醋饮料醋酸度为1%左右，甜酸适中，主要用于防暑降温、生津止渴等。

p>山西老陈醋、四川麸醋、镇江香醋、江泊玫瑰米醋、丹东塔醋、凤梨醋/香蕉醋等都是不同风味的醋，各具特色。酿造醋包括谷物醋、糖醋、酒醋等，人工合成醋包括色醋和白醋，生料醋和熟料醋则根据原料是否经过蒸煮处理区分。麸曲醋、老法曲醋、固态发酵醋、液态发酵醋、固稀发酵醋等则是按发酵工艺分类。

p>优质食醋应具备精致、清晰的外包装，标签内容明确、真实、齐全。酿造食醋含有的营养物质丰富，摇晃瓶身会有丰富细腻的泡沫，且持久不消，瓶底有稍许沉淀。而配制食醋则泡沫留存时间短，瓶底不会有沉淀。优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、霉花浮膜，外观为琥珀色或红褐色，有食醋特有的香味，口感绵酸稍甜、柔和醇厚、不涩，无其他异味；而配制醋则颜色发黑发暗，开瓶酸气刺鼻，入口为刺激性酸味，回味不长。