冰皮月饼的皮是什么材料 冰皮月饼冰皮怎么做
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发布时间：2024-10-13 21:44
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时间：2024-12-04 08:21
与传统的月饼使用面粉和糖浆制作金*的外皮不同，冰皮月饼的外皮不需要烘烤，而是通过简单的工艺制作而成，这使得其口感苏软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。
一般冰皮做法如下：将澄粉、糯米粉、粘米粉一同筛好，加入糖、鲜奶及油混合搅成糊状，再以大火蒸30分钟，取出待凉，搓成软滑的粉团。也可以使用专门调好的冰皮粉直接制作。
特殊冰皮做法包括抹茶冰皮和紫薯冰皮。抹茶冰皮的制作需要先在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀，然后加入糯米粉、粘米粉、澄面，充分搅拌均匀，成为稀面糊。搅拌好的稀面糊静置30分钟，入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲搅拌至顺滑，然后等待其冷却，加少许抹茶粉和匀，即成抹茶冰皮。
紫薯冰皮的制作则需要将紫薯去皮切片，入蒸锅蒸熟，蒸熟的紫薯用勺子压成泥。将澄粉、糯米粉、大米粉混合，加入白糖、牛奶，搅匀至没有面疙瘩。再加入紫薯泥，搅拌均匀。上锅蒸，放凉即成紫薯冰皮。
冰皮月饼制作技巧包括：冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能是因为蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，或者冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。
掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。
操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相。
