广东粤菜菜谱(广东粤菜菜谱大全)
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发布时间：2024-10-14 10:22
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时间：2024-10-25 20:44
啫啫滑鸡煲
一、啫啫滑鸡煲
主要材料：柴鸡
调料：红葱头、水豆豉、蒜头、姜片、香莱、小辣椒（可选）
腌猪肉汁：盐、米酒、水淀粉
酱汁：排骨酱、海鲜酱油、现榨白胡椒粉、米酒
啫啫滑鸡煲的做法：
1、新鲜小鸡崽整理干净。
2、取鸡翅、鸡腿和胸口全肉斩一小块（其他可拿来熬汤），添加盐、米酒和水淀粉。
3、反复抓匀后腌渍30分钟。
4、红葱头剥掉干衣，大蒜剥皮，二者都用花刀拍裂。姜削皮切成片，水豆豉稍切碎，尖椒切片。
5、排骨酱、海鲜酱油、米酒加现榨黑胡椒粉碎调为味汁预留。
6、热锅滚油，下黑椒鸡块煸炒至鸡脯肉泛白，约2分钟。
7、另外起石锅，加少量油，低火炒出香味除尖椒和香莱外的全部调料。
8、待红葱头成微淡下黑椒鸡块再次低火煸炒。
10、待料汁挂匀后，沿煲边淋入一勺米酒。
11、盖上，中文火焖约2分钟，开启下尖椒后立刻盖上外盖，转大火烧出声响后熄火，上菜后打开表盖拌入香莱即成。
二、白云猪手
原材料：猪蹄（猪前蹄）600克。
腌制料：白米醋600ml、水250ml、生姜1块、白糖200克、广东米酒30ml、盐少量、小辣椒1条。也能加传统式的五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头做成）。
蓝天猪手的做法：
1、猪蹄清洗放进开水煲20分钟取下，用饮用水清洗后清洗约10分钟，把猪毛清除干净，泡凉水1钟头。
2、将猪蹄切割成一小块，放进生姜片、广东米酒再度烧开，加适当盐，火灾煮20分钟。
3、将猪蹄捞出放进冰块儿中，再添加一定量凉水，将猪蹄彻底浸入，冰饮约1钟头。
4、生姜削削皮切成片，小辣椒切条，将水和白砂糖放进锅中煮溶，再添加醋和盐玄火晾凉，做成糖醋汁。
5、将冰饮过的猪蹄和小辣椒丝一同放进制好的糖醋汁中放进侵泡6钟头以上。
小提示
1、猪蹄假如要想维持样子详细，可先一整只煮后斩件。
2、一次将猪蹄煮后要先加冷水浸洗10分钟，再泡，可将油腻感去得完全些。
3、二次煮后要将猪蹄渗入有冰块儿的凉水中，那样可使猪蹄更脆爽，口味更优。
4、煮猪蹄的时间不必太长或过短，长了猪肉皮的原蛋白质溶解水里过多，皮层不可口，时间过短，其皮老韧。
5、侵泡的姜一定要生姜，那样才可以完全除去猪蹄的膻法。
6、一定要渗进进味才美味，假如浸6钟头不足味，可再次侵泡，我是中午搞好，放进电冰箱，浸至二天，就很进味了。
7、糖醋汁秘方仅供参考，可依据本人爱好开展配制。
三、干炒牛河
原材料：牛里脊肉一块、水淀粉、米酒、香油、食用橄榄油、黑胡椒、豆芽菜、河粉、生抽、葱、姜、大蒜、小辣椒3根、韭菜苔二根、盐、糖。
干炒牛河的作法：
1、牛羊肉切成片，放到碗里，倒进一勺水淀粉，一茶匙半米酒，一勺香油，用手抓抓抓，了解调味品都匀了后，倒一茶匙烧菜油，我的是食用橄榄油，再次抓抓抓，搞好后，碾磨黑胡椒撒上来，再次抓抓抓，静放20分钟就可以。
2、干河粉放到开水里，侵泡5分钟，变松捞出来后，放到冷水里侵泡。
3、豆芽菜清洗，去头去尾，备用；
4、锅中加点油，油烧后滑进牛羊肉，煸炒掉色后，捞出来。
5、锅中加点油，放进葱、姜、大蒜，小辣椒片煸炒出香气后，放进河粉煸炒，加生抽、放进牛羊肉、加豆芽菜，煸炒，放进糖、盐适量，加韭菜苔片，熄火，煸炒匀称后起锅。
四、粤式腊肠煲仔饭
原材料：稻米、香肠、姜片、菜心、生鸡蛋、葱。
调味品：香油、凉白开水、生抽酱油、白砂糖、香色拉油。
粤式腊肠煲仔饭的作法：
1、准备好原材料；
2、取一石锅，在底锅抹一层薄油。稻米清洗放进锅中，按米和水1：1.5的占比倒进，侵泡一个小时；
3、侵泡好的稻米，添加半汤勺的植物油翻拌；
4、将石锅挪到火上，火灾烧开后马上转文火，盖上外盖焖煮，煮至8完善；（白米饭表层也有不必要的水）。
5、做饭的另外，切完香肠、姜片、葱段；
6、酱汁：1汤勺香油、1汤勺凉白开水、2汤勺生抽酱油、0.5汤勺白砂糖、0.5汤勺香色拉油搅拌均匀；
7、锅中水分速干时，铺平香肠和姜片，再打进生鸡蛋。盖上外盖再次文火5分钟，熄火，这时锅中沸水，放点盐、少量油，放进菜心烫熟，捞起来控干水分；
9、开启外盖，排进菜心，浇上酱汁，翻拌就可以！
小提示
1、稻米提早侵泡1钟头，煮的情况下下油，是白米饭煮出去美味的重要
2、味汁依照哪个占比调好，无需一次性倒进，吃的情况下味儿不足能够再天赋加点，免的太咸。
五、粤菜烧腊的秘籍生产蜜汁叉烧疫苗
原材料：猪梅肉650g、李锦记叉烧酱半罐（约g）、纯蜂蜜2一茶匙、香油2一茶匙（可选）、玫瑰露酒2一茶匙。
蜜汁叉烧的做法：
1、猪梅肉清洗吸走水份切割成条形。
2、放进美食碗。
3、先添加玫瑰露酒用手抓捏匀称。
4、添加其他的佐料（香油是可选择，喜爱偏咸口感的才加）。
5、抓捏匀称。
6、盖保鲜袋放电冰箱腌制12－24钟头。
7、将肉捞起来放到铺了锡纸的烘烤盘上。
8、小烤箱180度中高层烤制45分钟进行。
9、烘烤至30分钟能够将肉翻面一次。
10、也可用剩余的一部分调味品汁加些食用油刷在肉的表层。
