酱鸡爪制作窍门

发布网友发布时间：2024-10-14 06:21

我来回答

共1个回答

热心网友时间：2024-10-17 01:23

制作酱鸡爪的步骤如下：

首先，将鸡爪洗净，去爪尖，沥干水分。

接着，将桂皮和茴香分别切成小块，放入消毒纱布缝制的香料袋中，确保香料不会散开，然后缝紧袋口。

在一个大锅中，倒入大约500毫升的清水，加入适量绍酒、酱油、葱结和拍松的姜块，再放入装有香料的袋子和一半白糖，搅拌均匀。

当水烧开后，将处理好的鸡爪小心投入锅中，保持中小火，慢慢卤煮。待鸡爪七八成熟时，再加入另一半白糖，继续炖煮至鸡爪酥烂。

炖煮完成后，移开火源，捞出香料袋，让酱鸡爪冷却。此时鸡爪已经软烂，色泽棕红，口感醇厚。

最后，将冷却的鸡爪再次洗净，沥干水分。在油锅中炸至金黄色，捞出控油。然后在锅中留下少许油，加入葱白、生姜和大蒜炒香，接着加入白酒、酱油、盐、糖、大料，以及一杯啤酒和适量水，烧开后，放入炸好的鸡爪，用中火炖煮40分钟，待汤汁收干即可。

酱鸡爪不仅色泽诱人，味道美味，而且鸡爪富含钙质和胶原蛋白，营养价值较高。不过，由于死鸡的营养价值较低，建议避免给小孩食用。

扩展资料

菜品简介酱鸡爪是地方名小吃，也是地道东北菜。是用优质鸡爪，独特工艺制作而成的大众菜肴，很受大家欢迎。酱油鸡爪的味道以咸、甜为主，同时可以添加辣椒等辅助材料，也可创造出自己的个人风味，如可乐鸡爪，啤酒鸡爪，糖醋鸡爪等。鸡爪，也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱泡。如：卤鸡爪、酱鸡爪等等。质地肥厚，还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。