怎么煸炒肉馅
发布网友
发布时间：2022-05-07 13:42
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时间：2023-01-20 03:54
熟炒猪肉馅
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难度
初中水平
人数
2人份
口味鱼香味
准备时间
10分钟
烹饪时间
<30分钟
用料
主料
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茄子(紫皮，长)2只
辅料
猪肉馅
60克
胡萝卜
100克
冬笋
100克
黑木耳
2朵
调料
食盐
1勺
葱
15克
姜
10克
蒜
15克
料酒
1/4勺
生抽
半勺
老抽
半勺
淀粉
1勺
豆瓣酱
1勺
芝麻油
半勺
白糖
1勺
胡椒粉
适量
水
2勺
熟炒猪肉馅的做法
1.茄子去皮，切成7厘米长、2厘米见方的长条
2.猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝
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3.锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊
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4.茄子炸成金*、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分
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5.炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
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6.加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒
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7.把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤
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8.大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
9.盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用
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烹饪技巧
1、没有长茄子的，用嫩的圆茄子代替也可以。
2、水淀粉一定不能太浓，否则小火煲的时候容易粘锅。
