川味土豆炖牛腩做法

发布网友发布时间：2024-10-17 15:59

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热心网友时间：2024-10-18 04:25

川味土豆炖牛腩是一道美味的传统川菜，具有浓郁的麻辣口感。制作过程相对简单，但需要注意火候的掌握。

首先，将土豆去皮洗净，切成均匀大小的块状。备好葱、姜、蒜等辅料。

接着，将牛腩切块后，放入清水中浸泡约1小时，期间换水多次以去除血水。然后将牛腩捞出，沥干水分。

在锅中加入适量的水，放入香叶，再将牛腩放入焯水，时间约为5分钟。捞出后洗净，再次沥干水分，去除香叶。

锅中加入热油，放入姜片、蒜瓣爆香，再加入花椒、郫县豆瓣酱煸炒，直至出红油。随后，加入牛腩与豆瓣酱翻炒均匀，加入少量老抽上色。

接下来，添加足够的开水，水位应能完全覆盖食材。大火煮开后，转小火慢炖，直至牛腩变得软烂，大约需要3小时。炖的过程中，根据需要适量添加开水。

当牛腩炖至软烂后，应保留适量的汤汁。此时，将土豆块加入锅中，加入适量的盐，翻炒均匀后，再盖上锅盖炖煮至土豆软烂。

最后，在起锅前，沿着锅边淋入少量香醋，增加菜肴的香气。将炖好的土豆炖牛腩装盘，一道美味的川味土豆炖牛腩就完成了。