雁荡毛峰茶加工技术
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发布时间：2024-10-17 10:56
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时间：2024-12-14 09:34
雁荡毛峰，这历史长久的名茶，自80年代以来屡获省级殊荣。生长在浙南名山雁荡山的它，得益于云雾缭绕和丰沛的雨水，其特色在于紧结匀直的条索，白毫若现，色泽翠绿，香气清新持久，汤色清澈，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿整齐。它的加工工艺精细，分为六个步骤：
1. 鲜叶采摘是关键，选用一芽一叶或初展的一芽二叶，剔除病虫叶、雨水叶和紫芽，鲜叶需尽快摊放，去除杂物。
2. 杀青采用平锅，温度控制在180℃，手法需轻柔，先抖炒至有烫感，再闷杀，最后迅速抖散驱湿。杀青程度以叶色变暗、质地柔软，清香显现为宜。
3. 揉捻在杀青叶凉透后进行，整理叶堆，用双手均匀推揉，期间解块一次，确保97%成条，茶叶略溢茶汁。
4. 烘坯紧接揉捻，茶叶上烘笼，温度控制在100～150℃，翻拌两次，至茶叶不粘、手捏即散为佳。
5. 理条提毫是提升茶质的重要环节，茶叶摊凉后低温推炒，然后理条，手指灵活地搓揉，以增加白毫和手感。炒至六七成干，白毫显现后晾凉。
6. 最后一步是烘焙，茶叶均匀撒在烘笼上，温度60～80℃，期间翻拌多次，待足干后，拣去茶梗，筛去*和茶末，凉透后封装储存。
每个环节都要求精细操作，以确保雁荡毛峰的高品质。
扩展资料
雁荡毛峰茶产于浙江省乐清市境内的雁荡山，属半烘青绿茶中的名茶。雁荡山为括苍山支脉，以山水奇秀闻名，素有“海上名山、天下奇秀”的美誉，是首批国家级重点风景名胜区，世界地质公园。山顶有湖，芦苇丛生如荡，每年秋风起，北雁南飞，常栖息于此，故名雁荡，是著名的旅游胜地。据《雁山志》载：浙东多茶品，而雁山者称最。雁荡山高、雾浓、湿度高、温差大，香灰土养份丰富，茶树生长特别旺盛，芽肥汁厚，品质优异。
