变蛋(松花蛋)是怎么制成的呢?

发布网友发布时间：2024-10-16 17:10

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热心网友时间：2024-11-01 16:35

松花蛋，也称皮蛋、变蛋，是中国传统风味蛋制品，受到国内广大消费者喜爱，在国际市场上也享有盛名。制作过程如下：

首先，准备所需材料。对于北京皮蛋而言，所需材料包括鸭蛋800枚，约重60公斤，水50公斤，纯碱（碳酸钠）3.3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，食盐2公斤，红茶末1公斤，以及柏树枝250克。

接着，熬制调料液。将食盐、红茶末、柏树枝放入锅内，加水煮沸或使用沸水冲入辅料中，然后趁热倒入备好的生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料缸内。用木棍不断搅拌，直至所有辅料溶解，冷却后备用。

随后，装蛋与灌汤。将挑选好的鲜鸭蛋放入清洁的缸内。在缸底铺一层麦秸等垫草，避免下层鸭蛋直接与缸底接触而破损。装缸时要轻轻按层次平放，至距缸口15厘米满缸，用竹蓖别住蛋面，以防灌汤后鸭蛋飘浮。

灌汤前，需将调料液倒入缸内，让鸭蛋浸泡一段时间，使其充分吸收调料液。经过一段时间的发酵，松花蛋便制作完成。整个过程需精心操作，确保材料比例和发酵时间，才能制作出美味可口的松花蛋。