宁波猪油汤圆:软糯香甜还流心,传承千年的古早味

发布网友发布时间：2024-10-16 16:18

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热心网友时间：2024-10-16 19:13

元宵佳节，人间团圆夜。我国人民向来重视团圆，每逢月圆之夜，总能勾起无限的思乡之情。而元宵佳节，作为一年中第一个月圆之夜，对中华儿女来说意义非凡。汤圆，作为汤圆与“团圆”发音相近，外形似月，成为元宵节的代表性食物。宁波汤圆，源自宋朝明州，是宁波人春节早晨的传统美食，甜与圆的结合，混合亲情的味道，是难忘的一口美味。

宁波，一座历史文化名城，孕育了独特的糯米文化。宁波人对糯米有一种独特的偏爱，从七千年前河姆渡文化中的稻米种植，到现今的年糕、烤菜年糕、碱水粽、油赞子、艾青麻糍、食饼筒、梁弄大糕、糯米酒等，糯米在宁波美食中占据重要位置，而宁波汤圆则是糯米文化的杰出代表。

2018年，《舌尖上的中国》第三季展示了宁波汤圆的独特之处。在影像中，汤圆呈现出“长角”的奇特造型，引发争议。实际上，慈溪、余姚等地存在咸口味馅料的带角汤圆，与传统宁波汤圆不同。在这些地方，正月初一的汤圆常与年糕、红豆一起煮成甜品，加入红糖，当地人称之为“豆茶”，味道更为丰富。

宁波汤圆，以猪脂肪油、黑芝麻碎和白糖为馅，用粘性特强的糯米粉制成。加工工艺讲究，使用“水磨粉”，精髓在于猪板油。与普通猪油或熬制的猪油不同，用于汤团的猪板油未经热加工，是猪肚皮附近油脂含量最高、品质最好的部位。制作过程精细，每头猪可用来做汤团的板油仅3到5千克。

在宁波，冬日里的一碗猪油汤团，是不可错过的美食。汤圆软糯滑口，糯米清香与芝麻浓香交织，红糖的香甜与融化的板油流心，唤醒味觉系统。宁波汤圆不仅仅是一碗小食，更是宁波文化的象征，记录着老一辈人的回忆，承载着家乡的味道。