鲜炝牛柳百科名片

发布网友发布时间：2024-10-16 15:19

共1个回答

热心网友时间：2024-10-16 21:37

鲜炝牛柳是一道具有麻、清香和微辣口感的川菜，制作起来适中不难。主要以牛里脊为主料，辅以香笋、蒜苗、芹菜和豆芽等丰富配料，为菜品增添了丰富的层次感。

制作鲜炝牛柳的步骤如下：

首先，将新鲜的牛里脊肉切成薄片，然后进行码味处理，加入适量的盐、味精、鸡精、吉士粉和生粉，让牛肉充分吸收调料，提升口感。
在炒锅中，加入适量油，放入葱、姜、蒜炒香，随后加入豆瓣和鲜辣酱，再加入花椒炒出香味。接着倒入鲜汤，烧开后过滤掉渣滓，接着调入适量的盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、白糖和料酒，制成红汤底料。
将香笋、蒜苗、芹菜和豆芽等配料放入红汤中煮熟，捞出放在碗底作为底层。接着，将牛柳片下入红汤中煮至断生，连同汤汁一起装入碗中。
最后，将芹菜圈、蒜苗圈、小米辣和青二荆条撒在牛肉表面，淋上花椒油和香油，提升菜品的香气。为了增加视觉效果，可在青红海椒上淋上热油，这样一道色香味俱全的鲜炝牛柳就大功告成了。