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糖醋里脊怎么做蓬松外焦里嫩?

发布网友 发布时间:2022-05-07 15:37

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2个回答

热心网友 时间:2022-06-30 13:53

首先取少许白糖和白醋将切成段的里脊肉腌小会然后将鸡蛋和面粉搅拌均匀导入腌制的里脊肉里,搅拌均匀,最后油锅烧热,放入适量白糖和白醋,待糖融化后把里脊倒入锅中,炸至颜色变深即可做出来的糖醋里脊外

热心网友 时间:2022-06-30 13:54

糖醋里脊  糖醋里脊 :Fried Sweet and Sour Tenderloin (Lean Meat)
  【所属菜系】 浙江菜
  【特点】 色泽红亮,酸甜味美,外酥里嫩。
  【原料】
  猪里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克,绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克(约耗50克)、精盐1克。
  【制作过程】
  将肉批成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出,待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,1捞出沥油,锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅,待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。
  糖醋里脊
  【所属菜系】 浙江菜
  【特点】 色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美
  【原料】
  材料猪里脊肉300克 青椒、胡萝卜各30克葱2支 大蒜2粒 蛋黄1个调味料 1.酱油1大匙 淀粉1小匙 2.番茄酱2大匙 白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1小匙
  【制作过程】
  1、猪里脊肉洗净,切小块,放入碗中加入(1)及蛋黄腌拌10分钟;青椒去蒂及籽后洗净,切小块;胡萝卜去皮、洗净,切片;葱洗净,大蒜去皮,均切末。 2、锅中倒入3大匙油烧热,放入里脊炒至7分熟盛起;锅中余油继续烧热,爆香葱及大蒜,放入青椒、胡萝卜炒熟,加入(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。
  糖醋里脊
  【所属菜系】 中国
  【特点】 呈金*,外脆时嫩,口味甜酸。
  【原料】
  猪里脊300克,鸡蛋清1只,水淀粉50克,豆油50克,花生油1000克(实耗50克),大葱末3克,生姜末2克,料酒15克,酱油5克,白糖100克,醋75克,芝麻油15克,味精2克。
  【制作过程】
  1、将猪里脊洗净,去筋膜,切成4厘米长,5毫米宽的条,放入瓷碗内,加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀,上浆。 2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。 3、炒锅烧热,放入花生油,烧至八成热,逐个投入里脊条,炸成牙*时,倒入漏勺,沥去油,余油倒入油罐。 4、原炒锅烧热,放入豆油,烧五成热,倒入糖醋汁,打成薄芡,投入里脊条,翻炒几下,淋入芝麻油,出锅,装盘,即可。
  糖醋里脊
  【所属菜系】 鲁菜
  【特点】 菜色金黄,甜酸可口,外焦脆,里嫩香。
  【原料】
  猪里脊肉250克,清油750克(实耗100克),料酒20克,醋 50克,白糖 60克,盐 2克,葱末,姜末各2克,鸡蛋液35克,水淀粉 70克,面粉适量,香油10克,高汤适量
  【制作过程】
  (1)肉洗净切片,加入鸡蛋液,水淀粉,面粉抓匀。(2)碗中放料酒,糖,醋,盐,葱,姜,水淀粉,少许汤兑成汁。(3)锅放油烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出控油。(4)锅留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。
  不同菜系,不同口味,自己选吧!!
  菜品:糖醋里脊
  工艺:焦溜
  口味:糖醋味
  类别:清真菜 脾调养调理 健脾开胃调理 气血双补调理
  主料:牛里脊肉 400克
  调料:盐 4克 酱油 10克 醋 50克 白砂糖 200克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 10克 鸡蛋 150克 淀粉(豌豆) 80克 小麦面粉 20克 味精 2克 花生油 150克 各适量
  制作工艺
  1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用;脊肉剔去筋膜,切成0.2*3厘米的大片,放入碗中,用精盐2克、味精煨味,葱姜切末、蒜拍散切小丁。
  2.鸡蛋打入碗中,调打均匀,放入面粉、湿淀粉80克,调为全蛋糊。
  3.用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。
  4.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成油温时,将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金*时捞出滤干油。
  5.热锅内留油10克,下葱姜蒜煸炒出香味后,将大碗中汁水倒入,锅中沸涨,起小花时用手勺推动,随后倒入炸制的脊肉,翻颠炒锅,淋入明油,即时装盘,上桌。趁热时还会发出吱吱响声。
  工艺提示
  1.焦熘菜肴,主料上糊可用全蛋糊,也可用水粉糊,视主料,地区不同而定,但要保持外焦里嫩。
  2.汁水调好,入锅前要再调匀,加热后要即时食用。
  3.焦熘菜的味型可咸鲜、酸辣等。
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