炸酥肉要大火还是小火 炸酥肉油温多少才好
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发布时间：2024-10-31 16:27
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热心网友
时间：2024-10-31 16:28
炸酥肉的过程当中，要用小火，掌握好火候和油的温度，这是炸制酥肉的关键。
油温要保持到8成热再下锅炸，高油温下锅，炸出来的酥肉又香又酥，还不油腻。炸酥肉时需要注意油温的控制，以保证酥肉的口感。
油温8成热如何判断？温度约为180°C~240°C，属于高油温。此时，油面翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响，若将筷子置于其中，筷子周围会有大量气泡，并有噼里啪啦的响声。原料下锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声，这是判断油温是否达到标准的方法。
炸酥肉几分钟能熟呢？一般制作小酥肉炸五六分钟左右就可以了。在炸酥肉的时候要严格把控时间，若是炸制时间太长的话，会导致做出来的酥肉口感变老，吃起来非常硬，失去鲜嫩的口感。若是不确定时间，可以看一下酥肉的外观，等其表面炸至金黄就差不多可以出锅了。
