清蒸大闸蟹相关历史

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大闸蟹，一种河蟹，学名为中华绒螯蟹。在我国南北广阔的地区，长江水系尤其以长江口至下游一带湖河港汊为最佳产地，产量大，口感鲜美。长江系的中华绒螯蟹特指大闸蟹。

过去，大闸蟹主要在长江口附近的近海产苗，幼蟹成长后逆长江洄游，栖息在下游湖河港汊中。

阳澄湖蟹为何被称为"大闸蟹"？关于这个问题，包笑天曾撰文《大大闸蟹图片合集(14张)闸蟹史考》进行了考证。据传，苏州卖蟹人沿街叫卖时，常喊“闸蟹来大闸蟹”，这里的“闸”字与“炸”字发音相近，意味着蟹以水蒸煮食用，被称为“炸蟹”。然而，这个解释并未完全说明问题。

吴讷士，苏州草桥中学的创始人，其父亲吴大征是晚清湖南巡抚，甲午战争时曾担任刘坤一的副帅，一家三代皆为著名古籍收藏家。吴讷士与张惟一（方还）、王颂文是好友，常造访吴家。吴讷士家曾购得顾炎武《天下邵国利病出》手稿，后在吴家发现并由方还和王颂文慷慨相赠，成为书林佳话。

巧合的是，一次吴家设蟹宴，方还也在座。包笑天在宴会上解释了“大闸蟹”名称的由来：“闸字正确，捕捉蟹者在港湾间必设一闸，通常用竹编成。夜晚时，通过隔闸放置灯火，蟹见光亮即爬上竹闸，便于捕捉，因此闸蟹之名由此而来。”这里的闸蟹即指通过竹簖捕获的蟹，个头大的则被称为大闸蟹。

扩展资料

清蒸大闸蟹，属于清蒸海鲜类菜系，以其味道醇厚，营养丰富而闻名。