乌龙赛熊掌做法
发布网友
发布时间：2024-10-24 13:07
共1个回答
热心网友
时间：2024-11-06 00:34
首先，准备一只猪蹄膀，将其表面刮洗干净，用开水烫过后，沿着肉面切出3厘米宽、深度适中的十字花刀，注意保持皮面完整。然后将猪蹄膀放入预先调制的酱汤中，慢慢焖煮至软烂，皮朝下放入特制的“熊掌”模具中定型。在肉面和模具的空隙中，填充荸荠、滑子菇、香菇以及火腿粒等配料，接着加入足够的原汤，一起放入蒸锅中蒸至透亮，备用。
接下来处理水发海参，洗净后用开水焯烫，再用热油爆香，加入适量酱油，少许白糖和高汤烧煮，使其充分吸收调料的味道。然后将海参均匀地放在十个长形汤碟中，围绕在大圆盘的边缘，而在大圆盘中央，放置一个长形盘，将之前制作好的“熊掌”轻轻扣在其中。
最后，将汤汁加热，加入“熊掌”原汤，调整好色泽和咸鲜口感，勾芡后淋上明油。这时，将调好的汤汁分别浇在“熊掌”和“乌龙”菜肴上，一道精致的“乌龙赛熊掌”大功告成，等待着品尝者的鉴赏。
扩展资料
乌龙赛熊掌是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,乌龙赛熊掌以熊掌 为主要材料,口味属于咸鲜.
