莲蓉月饼怎么做 莲蓉月饼馅料的做法
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发布时间：2024-11-28 10:47
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时间：2024-12-01 17:41
莲蓉月饼是广式月饼的代表，制作需精选莲子与蔗糖。其口感松软细腻，色泽金黄，皮薄馅多，略有甜腻。具体步骤如下：
1. 准备转化糖浆140克、花生油30克、枧水4克、普通面粉200克。
2. 将转化糖浆、花生油、枧水混合搅拌均匀。
3. 加入过筛面粉，揉成面团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏一小时。
4. 每个饼皮21克，莲蓉54克，将饼皮面团压扁，包裹莲蓉，确保不露馅。
5. 在圆球上拍面粉，放入月饼模，按压成形。
6. 表面喷水，200度烤箱烤7分钟，刷蛋黄水再烤至饼皮均匀上色。
7. 刚出炉的莲蓉月饼皮干硬，冷却回油后更香软。
二、莲蓉月饼馅料的做法
莲蓉月饼的莲蓉馅料需精选当年产的莲子，色泽金黄，口感细腻。
1. 准备250克去芯莲子，清水浸泡3小时。
2. 泡好的莲子煮至软烂，高压锅30分钟，普通锅也可。
3. 打成细腻糊状，倒入不粘锅炒至黏稠。
4. 加入白糖、麦芽糖翻炒。
5. 开中小火炒至可抱团，加入玉米油翻炒至吸收。
6. 这样就做好了莲蓉馅料，绵软细腻，入口即化，少油少糖，美味不腻。
