老上海红烧肉的正宗做法是什么?
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发布时间：1天前
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时间：2024-12-03 23:38
【材料】
五花肉：500克
生姜：一小块
大葱：1根
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
细砂糖：适量
八角：2颗
桂皮：1小段
香叶：2片
花椒：适量
盐：适量
清水：适量
【步骤】
准备材料：五花肉切成约4厘米见方的块，生姜切片，大葱切段备用。
焯水：将五花肉放入冷水锅中，加入几片生姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，捞出五花肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
炒糖色：锅中放入适量细砂糖，小火慢慢加热，待糖融化并逐渐变成深红色的糖色时，迅速加入焯好水的五花肉块，翻炒均匀，使肉块表面均匀裹上糖色。
加调料：在锅中加入适量生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜片和大葱段，翻炒均匀，使肉块充分吸收调料的味道。
烧制：加入足够的清水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动肉块，防止糊底。炖至肉质酥烂，汤汁浓稠即可。
收汁：待肉块炖至入口即化，汤汁浓稠时，加入适量盐调味，然后开大火收汁，使汤汁更加浓郁，肉块表面光亮。
出锅：将红烧肉连同汤汁一起盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。
【小贴士】
选择五花肉时，最好选用肥瘦相间的部分，这样炖出的红烧肉口感更佳。
焯水时加入料酒和生姜可以去除肉的腥味。
炒糖色时要注意火候，防止糖色炒糊，影响口感。
炖煮过程中要保持小火，使肉质更加酥烂。
收汁时要不断翻动肉块，防止糊底。
总之，老上海红烧肉的正宗做法讲究火候和调料的搭配，通过慢火炖煮，使肉质酥烂，汤汁浓郁。掌握了这道菜的做法，您也可以在家尝试制作，品尝这道美味的上海传统名菜。
