炒菜时要等到油冒烟吗

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热心网友时间：17小时前

1. 很多人在炒菜时存在一个常见误区：等到油锅冒烟后再加入蔬菜。
2. 有人认为油冒烟是油热的标志，认为这时下菜炒菜最为合适，以为这样炒出的菜会更香。
3. 实际上，我们通常使用的精炼食用油，其烟点通常在180摄氏度以上。
4. 当油锅开始冒烟时，说明油温已经超过了180摄氏度。
5. 如果在此时才将蔬菜加入锅中，不仅会导致蔬菜中的营养成分流失，还可能生成有害物质。
6. 在烹饪时，应当控制油温在150℃～180℃之间为宜。
7. 判断油温是否适宜的一个简单方法是将竹筷子插入油中。
8. 当竹筷子四周开始冒出许多小气泡时，就意味着油温已经足够，可以安全地将蔬菜下锅了。