广东饮食文化特点 广东饮食文化习俗 广东饮食文化讲解
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发布时间：16小时前
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时间：2024-12-06 00:11
一、以大米为主食。广东自古“以黏为饭，以糯为酒”。每日三餐几乎全是以大米为主食，尤其在大中城市，早餐可能吃面食或西餐，但全省仍以大米为主，面食为辅。
二、嗜好甜食。广东人喜爱甜食，尤其在炎热的夏季。清代屈大均在《广东新语》中提到“大抵广东人饮馔多用糖”。
三、杂食多样。广东人不仅吃常见的猪、牛、羊、鸡、鱼、虾，还食用狗、蛇、鼠、龟、兔、猴、螺、蛙、虫等。有“花草虫鱼，可为上菜；飞禽走兽，可成佳肴”的说法。
四、讲究烹调。广东人调味以甜为主，酸辣次之。粤菜的烹饪方法多样，包括蒸、炸、浸、炆、焗、炒、炖、煎、熬等。强调色彩、镬气和刀法，追求味道。
五、季节性强。广东人的饮食习惯随季节变化，如冬春重浓郁，夏秋求清淡。夏季喜食绿豆糖粥、莲子炖鸭；冬季则爱吃狗肉火锅、蛇羹等。
广东饮食文化的构成包括地区饮食特点、早茶文化、广东小吃和煲汤文化。粤菜是中国四大菜系之一，以其独特的风味和技艺闻名。粤菜主要由广州、潮州、东江三种风味组成。
粤菜受到地理与历史因素的影响。广东地处南端沿海，气候温和，雨量充沛。西面、东面和北面丘陵环绕，岭南佳果丰富，飞禽走兽众多，南面临海，出产咸淡水产。广州是历史悠久的通商口岸，吸收了外来烹饪技艺，使粤菜逐渐完善。
粤菜历史悠久。早在西汉《淮南子》中就有记载，南宋人也夸张描述粤人“不问鸟兽虫蛇，无不食之”。南越王墓中已有烧乳猪的炉、叉和乳猪残骨等文物。
广州菜特别讲究厨艺精湛，烹饪方法多样。口味以清、鲜、嫩、爽为主，随季节变化而变化。广州菜取料广泛，品种繁多，令人眼花缭乱。广州人喝茶、喝糖水、喝凉茶、喝老火汤、喝粥等，形成了独特的饮食文化。
潮州菜以其独特风味自成一体，讲究佐料和汤水。潮州小食品种繁多，如水晶球、蚝烙、羔烧番薯、牛肉丸等。潮州的贝类海产可以生吃，如血蚌、汕头牛筋丸等。
东江客家菜偏重“肥、咸、熟”，选料讲究野生家养粗种的食物。东江盐焗鸡、东江酿豆腐、梅菜扣肉、八宝窝全鸭等是特色名菜。
广东早茶文化繁荣，点心讲究精、美、新、巧。早茶市供应的点心种类繁多，既有传统的也有创新的。广州人饮茶不仅饮茶，还要吃点心，被视作一种交际的方式。
广东小吃种类丰富，包括油炸、粥品、粉面、糕点、甜品、粽子和杂食等。如油条、油香饼、笑口枣、牛利酥、脆麻花等。
广东人喝汤历史悠久，煲汤用料精细，汤的种类随季节变化。煲汤讲究慢火，以砂锅为佳。老火靓汤是广东传统的养生之道。
广东人喝汤的方法多样，常见的有煲汤、滚汤、炖汤、清汤、汆汤、汤泡、烩羹等。老火靓汤用明火直接煲，汤浓而鲜。
