怎样烤排骨才会香,上色也好
发布网友
发布时间：2022-05-07 21:01
共2个回答
热心网友
时间：2023-09-07 22:48
用料
猪肋排 250克
蒜 一头
姜 15克
蒸鱼豉油 15克
蚝油 15克
白糖 5克
蜂蜜 10克
香油 5克
黑胡椒粉 适量
混合香料 适量
孜然 适量
芝麻 适量
醋 可加可不加，大概5克（我没加）
秘制烤排骨（良心好吃）的做法
1.排骨洗净，沥干水分。我用的排骨大概250克。
2.调腌制酱汁，这里我说的用量是根据我排骨的数量来的，二百克排骨。如果大家做的多，就等比例加量。重点是调完之后一定要尝一下！！！每个人口味不同，这个时候还来得及微调。
1汤匙蒸鱼豉油，1汤匙耗油，一小勺糖，两小勺蜂蜜，一小勺香油，蒜一头一半磨成汁一半切末备用，姜约10克磨成汁，黑胡椒粉适量，混合香料适量，孜然适量，芝麻适量。
如果你想吃酸的，还可以加些柠檬汁或者醋。
备注，一汤匙约为15ml，1小勺约为5克。
3.调料混合调成汁。此处蒜只放磨成汁的那一半，另一半留到烤排骨前再用。
4.把排骨放进容器，把酱汁倒入按摩一小会，然后盖好保鲜膜放冰箱。冷藏三个小时以上，最好过夜。
5.烤箱，230度预热。烤盘铺锡纸，一定要用锡纸，将排骨摆好，把汤汁也浇上去，然后放上剩下一半的蒜末放在排骨上。
6.230度包好锡纸烤20分钟。20分钟之后，打开锡纸再烤15分钟。
备注，如果说你的排骨量大，建议增加第一阶段烤制时间。大概第一阶段，一斤排骨需要半个小时到四十分钟。
7.烤好，开吃！
小贴士
1.酱汁的用量可以根据排骨的分量等比例增加，比如，一斤排骨就可以用两勺蒸鱼豉油，两勺蚝油等等。
2.排骨的烤制时间随着排骨量增加时间，如上述。
3.最重要！！！调好酱汁先尝一尝，每个人的口味多少会有差异，所以在腌制之前一切可以微调。
4.蒜分两批用，注意步骤说明！
热心网友
时间：2023-09-07 22:49
排骨能不能烤熟，需要烤多久？首先我们买排骨的时候要买带脆骨的排骨，不是太粗的，把排骨改刀成小块，大约两到三厘米，太大了烤的时间会很长。但是也有烤整根的排骨，那就要先卤后烤了。
切好以后加入清水浸泡，这一步的目的是去除排骨中的血水。大约浸泡30分钟到排骨发白，下一步准备腌制。一斤的排骨加十克的孜然，五克超辣的辣椒粉，十三香一勺五克，食用盐一勺七克左右，白糖一勺四克，洋葱50克，切成丝用来腌制。香菜两根切段，也用来腌制。腌排骨，如果想肉吃起来非常的嫩，在浸泡之前呢，可以加适量的食粉，在正式腌制之前，要把食粉洗掉，再进行腌制，抓拌均匀，腌制30分钟。
腌制好过后上签，先用一根钢钎穿排骨，两根一起不好操作，排骨中间都是骨头，所以呢，只能从边缘穿。串好以后用一根钢钎用来固定，这样穿好以后烤的时候就不会晃动了。
穿好以后，下一步开始烤排骨，两排到三排碳，大约300度左右，排骨上面的油脂是非常少的，几乎可以说是没有，所以在烤的时候呢，先刷上烧烤油，防止表皮发干，把两面都刷上，大约烤两到三分钟刷一次。一直烤到排骨颜色变了，没有血丝了，基本上就把排骨烤熟了。再刷一次油，烤两分钟左右。把外皮烤得焦黄，撒上烧烤撒料，烧烤撒料配方很多，主要是自然增香味型。
如果烤的东西腌制了，撒料里面就少加咸味的。如果不腌制的原料，撒料里面就多加一些调味品，撒好撒料，高温把孜然的香味烤出来即可上桌。
