上海猪肉脯加工方法

发布网友发布时间：2024-10-22 19:17

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热心网友时间：2024-10-22 19:41

上海猪肉脯的制作过程精细而讲究。首先，从食品安全角度出发，选择经过严格检验的猪后腿瘦肉，确保原料的纯净。将选好的肉洗净后，彻底沥去水分，接着放入冷库中进行快速冷冻，直到中心温度达到-2℃，然后使用切片机将其切成2毫米的均匀薄片。

接下来是腌制环节，将精盐、酱油、白糖、高粱酒、红米粉、五香粉以及硝酸钠等调料按照精确的比例混合，搅拌均匀后，均匀地涂抹在肉片上，确保每一片都能充分吸收调料的味道。腌制时间约为30至40分钟，期间需每隔10至20分钟翻动肉片，以保证腌制的均匀。

随后，将腌制好的肉片放在涂有植物油的铁筛网上，排列整齐，送入预热至40至50℃的烘房中。开始进行烘烤，大约30分钟后，肉片表面会变得硬挺，达到7至8成熟。此时，需轻轻掀起肉片，继续烘烤30至40分钟，直到肉片变得硬脆，散发出诱人的香气。

最后，待肉片冷却至室温后，按照特定的规格切割成长方形薄片，这样就制作出美味可口的上海猪肉脯成品。整个过程既考验了厨师的手艺，也体现了对传统工艺的坚守和对美食的热爱。