什么原因会导致普洱茶涩感过强?

发布网友发布时间：2024-10-22 04:09

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热心网友时间：2024-11-17 22:19

在品饮茶叶时，如果感到涩感过强，往往影响了口感的愉悦。那么，这种不协调的涩味源自何处呢？

涩感主要来源于茶叶中的多酚类物质，约占茶叶干重的25-30%。这类物质包括儿茶素、黄酮、黄酮醇、花青素、花白素、酚酸及所酚酸等，统称为类黄酮。涩味并非直接源于味蕾，而是多酚类与唾液蛋白和糖蛋白交互作用，通过触觉神经末梢产生的感觉。换句话说，涩是一种与蛋白质结合产生的收敛感。

然而，茶叶的加工和存放方式也会影响其涩感。如果杀青不足，茶叶中的苦涩物质未完全去除，氨基酸含量上升，芳香物质增加的同时，多酚类物质转化也增多，这可能导致涩感加重。此外，环境湿度大可能导致茶叶变涩，而选用中小叶种或嫩芽作为原料，涩感自然更为明显。

那么，涩感弱就一定代表茶叶优质吗？答案是否定的。茶的好坏并非仅以苦涩度为评判标准。一款好茶，其苦涩应该能够化开，苦涩与甘甜之间达到协调，如老曼峨、老班章等，入口虽强烈，但苦味迅速消散，转而带来持久的甘甜。这种口感的层次感才是评价茶叶品质的关键所在。