干牛肉制作方法

发布网友发布时间：2024-10-22 03:23

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热心网友时间：2024-11-14 06:20

以下是两种不同的干牛肉制作方法:

制法一：首先，选择脂肪含量为30%的鲜牛肉，切成约8毫米厚的肉片。将这些肉片放入搅拌机中，加入蒸后压成的0.5毫米厚的米片。接下来，添加食盐、蔗糖、水解植物蛋白、亚硝酸钾、黑胡椒和适量的水。启动搅拌机，搅拌至混合物具有粘性但肉纤维保持适当的韧性，米片在肉中可见。然后，用轧辊将混合物压成1.5毫米厚的波纹状，放入90℃的干燥箱中，直到含水量降至25%，这个过程大约需要15分钟。干燥后的制品水分活度为0.78。冷却后，将其切成100毫米长、10毫米宽的小片，用透明复合包装材料进行真空包装，作为小食品销售。

制法二：另一种方法是将牛肉清洗干净后，按照横纹切成丝，加入酱油和淀粉进行腌制。青椒和红辣椒洗净后切丝，五香豆干也切成丝备用。葱和姜洗净后切成末。先在热油中将牛肉炒至变色后取出。接着，用剩余的油炒香葱姜末，再加入青椒、红辣椒和五香豆干丝翻炒。最后，将炒好的牛肉倒入锅中，加入盐、糖、香油、白酒、淀粉和30毫升水，搅拌均匀后即可出锅。

扩展资料

干牛肉分生、熟两种。一种叫“风干牛肉”，是选上等腿筋肉，用盐硝，花椒腌压入缸一月，出缸后用柴火熏成黄色，然后挂在当风处吹凉，干至七、八分时，再入缸密封，以待食用。另一种叫“熟干牛肉”，系选用上等好肉（酥肉），切成一斤左右方块，去掉绵筋，加食盐和香料浸腌，然后反复用力搓揉，将其中血污，水分挤尽，使肉质松酥入味，再装入土缸内，密封缸口。