【和面的方法】和面机器有哪些 面包机、和面机和手工和面的区别
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发布时间：2024-10-22 04:16
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时间：2024-10-22 05:17
和面机器有哪些？常见的和面设备包括和面机、面粉搅拌机、压面机、面包机等。
面包机、和面机和手工和面的区别
手工和面是许多面包师傅推崇的方法，它能让你感受到面团生成的过程，避免过度和面和面团过热，但也有其不足之处，如容易添加过多面粉、难以充分和面以及对手腕和胳膊造成压力损伤。
手工和面的一些小技巧
1. 开始时留下配方中的1/8面粉，按需添加。
2. 材料混合顺序为先放面粉，水，酵母，再加盐，确保混合均匀。
3. 酵头放入冰箱，提前1小时取出。
4. 使用木勺或手在碗中搅拌，直至面团湿润，面团成形后，放于撒有部分剩余面粉的工作台上，少加面粉，保持粘粘状态。
5. 面团静置后继续和面，直至光滑有弹性。
面包机和面的优点
面包机和面智能且减少了对手肘的伤害，适合粘性面团，产生大孔洞效果。其优点包括不粘材质易于取放和清洗，提供面团完美的封闭发酵空间，混合少量面团时效果好，面团不易氧化变白，摩擦最小。
面包机和面的缺点
面包机只能处理少量面团，无法感受面团温度，在和面过程中会自动加热面团，导致发酵速度过快。
面包机和面的一些小技巧
1. 使用酵头需提前45分钟取出。
2. 先加湿性原料，后加干性原料。
3. 面团温度超过27℃时，刮下面团，放少许粉于工作台上，按平面团使其冷却。
4. 面包桶和搅拌刀不可浸泡，只需风干，面包屑自然掉下。
搅拌机和面的优点
搅拌机适合处理大容量面粉，无需复杂程序，适合小白及家庭多人食用，可处理非常粘的面团，如佛卡夏面团。大部分搅拌机可调节碗的高度，以保证钩形头或桨形头与碗底部的距离。
搅拌机和面的缺点
多数搅拌机在处理硬面团时会在工作台上移动，在搅拌过程中，面团温度每分钟上升1~2℃，多数面团混合搅拌的最佳温度为13~16℃，静置揉面后温度可达24~26℃。
搅拌机和面的一些小技巧
1. 面团湿润时用钩形头，搅拌少面团时用桨形头。
2. 使用酵头，混合搅拌前30分钟取出。
3. 从最低速开始搅拌，直至变湿润，静置。
4. 大多数面团需要搅拌7~10分钟。
无论是手工还是机器揉面，都需要强化面包面团的面筋组织，增加其延展性。通过敲扣面团，利用物理力量使面筋组织更细致，增强延展性。
手工揉面时，各项材料混合后，需在工作台上敲扣约300~500次，以增强面团的延展性。
认真掌握和面技巧，才能做出更好的面包。
