2蛋 戚风 应该有多高
发布网友
发布时间：2024-10-22 09:51
共1个回答
热心网友
时间：2024-11-20 17:36
1 1、低粉过筛 2 2、砂糖和玉米淀粉混合
3 3、水，玉米油混合，用手动打蛋器搅打至均匀，仔细看都是细密小泡，类似米汤状 4 4、蛋黄倒入混合液中，用打蛋器搅拌均匀
5 5、搅打好的水、油、蛋黄混合液 6 6、低粉加入混合液，拌匀（以上蛋黄糊制作过程均为手动打蛋器完成）
7 7、制作蛋白膏（开始制作蛋白膏的时候烤箱开始预热），蛋白需放入无油无水干净盆里 8 8、电动打蛋器低速打蛋白至泡沫状，在打蛋器旋转状态下分次加入1/3量的砂糖
9 9、中高速打至蛋白凝固加入第二次1/3量的砂糖 10 10、高速打至出现纹路时加入最后的1/3砂糖
11 11、打至提起打蛋器能带出短小尖角时蛋白膏完成 12 12-15、分三次用橡皮刀蛋白膏加入蛋黄糊，切拌均匀，动作要求轻、快，防止消泡，影响蛋糕彭发（切拌动作为：用橡皮刀贴着容器边缘，从底部捞起蛋黄糊，象切菜一样切3，4下，多次重复捞起-切的过程）
13 16、蛋糕面糊倒入6寸蛋糕模具 14 17、入炉前用力震几下（震出大气泡，防止蛋糕组织不均匀）
15 18、烤好的蛋糕，用力震几下，倒扣晾凉后脱模 16 长帝CK-25B预热150度，倒二层烤网凸放，30分钟出炉倒扣
美食背后的故事
非常柔软细腻
小贴士
戚风是基础蛋糕，不过也很容易各种问题出来，大家还是要继续努力做哈
