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白葡萄酒要醒酒吗?

发布网友 发布时间:2024-10-22 17:01

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热心网友 时间:2024-11-07 00:30

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在喝葡萄酒前先开瓶,让红酒醒一下已经是许多人喝葡萄酒的标准动作之一。讲究一点的还会将红酒先倒入特别设计的醒酒器中,让酒醒得彻底一点。
所谓的醒酒是让酒接触空气,方便酒香散发出来,有时也可让红酒的涩味降低一些。酒中可能存在的还原怪味在接触空气的氧化过程中也会逐渐消失,让酒变好喝一点。但只是拔出软木塞,葡萄酒瓶狭窄的瓶口跟空气接触的面积极为有限,很难在短时间让葡萄酒达到快速氧化的效果。将葡萄酒倒进瓶身比较宽的醒酒器里,就可以让氧化的速度增快一点,而且在倾倒的过程中,葡萄酒更会得到大量暴露于空气中的机会。因此,不只是先开瓶,换瓶更是许多喝红葡萄酒的必要流程。
氧气跟葡萄酒是亦敌亦友的关系,太多的氧气会使葡萄酒容易氧化,但缺乏氧气的葡萄酒却又很难成熟,显得严肃封闭不太迷人。清淡容易氧化的红酒,或者是已经过了成熟期即将衰老的脆弱老红酒,都不太经得起像换瓶醒酒这样的折腾,绝对要尽量避免。白葡萄酒因为被认为比红酒容易氧化,所以过去也很少有人会建议喝白葡萄酒要先开瓶醒酒,更不要说换瓶了。
但是,真的所有的白葡萄酒都比红酒脆弱吗?氧化真的对白葡萄酒完全没有益处吗?让白葡萄酒醒一下,不会变得更好喝吗?
不同于红酒中有许多抗氧化功能的单宁,白葡萄酒中的单宁含量非常少,理论上比较容易氧化变质。但是,确实有许多不带甜味的白葡萄酒酒非常耐久放,而且比大部份的红酒都经得起氧化,相当耐存。它们在年轻时口感常常酸紧封闭并不可口,需要等上许多年才能成熟适饮。这样的酒在适饮期之前品尝,如果可以先开瓶醒酒或换瓶,大部份的时候都会变得好喝许多。
当然,这并不意味着所有的白葡萄酒都可以从换瓶醒酒中得到好处。新鲜多果味的白葡萄酒还是现开现喝最佳。但酸味多的雷司令(Riesling),特别是不含甜味的顶级酒,在喝新酒时,如果可以在品尝前先换瓶醒酒,常常会有意想不到的绝佳效果。
什么样的情况下白葡萄酒需要醒酒?
1、温度过低
绝大多数白葡萄酒都应该在低于室温的情况下饮用,所以,喝白葡萄酒之前,一般会把它冰冻一下。不过,如果冰冻过度,使得它的温度过低,其中的香气就没法充分发挥。这时候,如果把它倒进醒酒器中,它的温度就能迅速提升。
2、温度过高
这一点好像跟第一点情况刚好相反,不过两者并不矛盾。葡萄酒瓶是一种很好的绝缘界体,可以让瓶中的酒液与周围的环境隔离开来;这个时候,如果你想要改变酒液的温度,就得先透过酒瓶。为了以最快的速度让葡萄酒达到理想的温度,你可以把它倒入宽大的醒酒器中,然后把醒酒器放入冰水中。在把葡萄酒倒入醒酒器之前,最好先把醒酒器放在冰水中冰冻1-2分钟。
3、比较“封闭”
在适宜的温度下饮用白葡萄酒时,它们大都会飘散出迷人的芬芳。不过,有些白葡萄酒很“害羞”,或是因为比较年轻,或是因为品种特色。如果把一款白葡萄酒倒入杯子后,几乎闻不到什么香气,那就试着把它拿来“醒”一下。不管你相不相信,有些专家甚至时不时会拿香槟来醒酒。对香槟来说,气泡虽然很漂亮,但它的香气和风味才是最重要的。
4、时间不允许
有些白葡萄酒一倒入杯子后就会散发出诱人的芬芳,而且如果让它在杯子中继续停留,它就会发展出更多更特别的香气。在喝这样的白葡萄酒时,如果你没有足够的时间等待它在杯中完全“绽放”,那你可以在喝之前先把它“醒”一下,以加速它的成熟。
5、有难闻气味
如果一款白葡萄酒带有令人不悦的气味,那并不能说明它的品质有问题。年轻的白葡萄酒之所以有股难闻的味道,大多数是因为酒中的二氧化硫的关系。极为紧密的瓶塞,比如螺旋塞,由于完全密不透气,瓶中的二氧化硫等气体完全无法散逸出去,所以在开瓶的时候,你也可能闻到一股难闻的气味。把葡萄酒倒入醒酒器中醒一下,就能让那些气味轻松地散发掉了。
6、同款酒有差异
大多数人都不会遇到这个问题,不过如果你要组织一场大型的专业品酒会或者葡萄酒培训课程,每一款酒都准备2瓶或者以上时,就需要保证同款的几瓶酒处于相同的状态。对于2瓶相同的酒,如果其中一瓶发展滞后,你就可以把两瓶酒同时倒进一个大号的醒酒器中,调配均匀,让它们融为一体。
如果你想体验一下醒酒到底可以给白葡萄酒带来什么样的改变,可以尝试著将葡萄酒倒入不同的酒杯中,醒酒20分钟、40分钟,以此类推,看看其发生了怎样有趣的变化,醒酒多长时间才可以获得最佳的品鉴体验。
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