有哪位知道法式鹅肝的来历?
发布网友
发布时间：2022-05-07 19:47
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时间：2022-07-01 06:23
法式鹅肝制作方式
法式鹅肝酱煎鲜贝
材料 ：
法国鹅肝酱....3片
鲜干贝.........6粒
芦笋.............6支
洋葱.............100克
红萝卜.........30克
洋葱.............20克(切片加盐炒热，绞成泥酱)
调味料 ：
糖、盐、太白粉 适量
做法 ：
1. 鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，取出在侧边切一半深，
加入葱、姜、盐、酒约10分钟，再煎至两面黄，上盘
2. 芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰
3. 取出鹅肝酱，略煎，置于鲜贝上，淋上酱汁，芦笋装饰
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http://anbugon.blogchina.com/175423.html
法式鹅肝
鹅肝，是法国的传统名菜，它与松露、鱼子酱并称为"法国三大名菜"。
在法国，人们说：不会做鹅肝就不配称为法国大厨，可见鹅肝在法国美食中的重要地位。 据说肥鹅肝的做法源自阿拉伯，后传至法国、意大利和匈牙利等地。法国有世界最富盛名最顶级的法式鹅肝，尤以法国西南部Perigord出产的最好。这里有专门饲养肥鹅的农场：当鹅只出生后3个半月，便被运送到农场里进行为期20天的"特别饲养"。而且在这段时间，农场内会有专人用混合了麦、玉米、矿物质和维生素的饲料，以"填鸭式"的方法喂养鹅只，并用围栏圈定鹅只的活动范围，使其运动量大大减少，让身体所吸收的过量热能全部转化为脂肪，并积存在肝脏内，生成"脂肪肝"。 鹅经过20天的暴饮暴食，体重可达到5.5公斤时，这时人杀鹅取肝，并把鹅肝新鲜原只入罐或制成鹅肝酱产品运往各地。一般而言，每个鹅肝约重500~800公克，不过据说最大的鹅肝可重达2公斤。
吃鹅肝配苏玳（Sauternes）甜白葡萄酒，已经一种约定俗成的规例。因为甜白酒正好消解了鹅肝的肥腻而保留了它的甘香鲜美。
另外值得指出的是中国人也有自己的鹅肝文化，在宁波风行已有2000年的网油包鹅肝，是宁波十大名菜之一，选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次油炸，当鹅肝炸至金*时，切成1.5厘米宽的薄片，装盆后撒上五香粉，葱末，带花椒盐一同上桌。
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