戚风蛋糕要用泡打粉吗

发布网友发布时间：2024-12-16 19:00

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热心网友时间：2024-12-16 22:40

制作戚风蛋糕时无需添加泡打粉，因为戚风蛋糕的主要特点就是轻盈蓬松，而泡打粉会使蛋糕过于松软，失去戚风蛋糕应有的结构感。具体步骤如下：

首先准备主料：蛋糕粉85g、鸡蛋5个；辅料：油40g、鲜牛奶40g、糖90g。开始制作前，将鸡蛋分离成蛋白和蛋黄。

将蛋黄与30g糖粉搅拌均匀，避免过度搅拌。接着依次加入油和牛奶，继续搅拌均匀，然后过筛加入面粉，用翻拌的方式混合，同样避免过度搅拌，以防面粉起筋。

接下来，将蛋白打发到起鱼眼泡时，加入三分之一的白糖，继续搅打。打发到出现清晰纹路时，再加入三分之一的糖继续打发。当蛋白打发到出现小弯尖时，再加入三分之一的白糖，直至蛋白可以支撑起筷子而不倒下。

然后将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用翻拌的方式混合均匀，再将混合好的糊倒入剩下的蛋白糊中，同样用翻拌的方式混合均匀。

最后，将搅拌均匀的面糊倒入模具中，抹平表面，用力震两下以去除气泡。预热烤箱，将模具放入中层，设置温度为150度，烘烤50-55分钟。

出炉后，倒扣晾凉。待蛋糕完全冷却后，用刀在四周划一圈，然后切块即可享用。