清脆的凉拌海带丝怎么做？
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发布时间：2022-04-21 14:34
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时间：2022-07-12 05:26
凉拌海带丝
用料
海带丝 350克
香菜 5根
青花椒 适量
小米椒 4个
小葱 3根
蒜 5瓣
自制辣椒油（不建议减） 4勺
凉白开（浸泡煮熟的海带丝用） 适量
白芝麻 适量
香油 1勺
花椒油 1勺
糟辣酱（或天等指天椒酱） 3勺
陈醋 1勺
白醋（提鲜增味作用，不建议减） 1勺
生抽 1勺
鸡精 1勺
白糖 2勺
盐 1勺
凉拌海带丝（酸辣麻香）爽口开胃咸甜适宜（配自制辣椒油方法）的做法
如图方法，这是我分享的自制凉拌辣椒油的方法。花椒，可尽量选择青花椒，麻味重，适合做凉拌菜。
自制辣椒油，小火炒到像这样，2～3分钟，白芝麻有缩小的趋势就可以了。
1、这个是做凉拌菜的精髓配料，不建议减哟！
2、注意不要炒久了，不然会产生焦味，花椒容易发苦，影响口感。
3、做好辣椒油，放凉之后再使用。不要在温热时拿来做凉拌，这样影响凉菜爽口的口感！
4、一次可做多点辣椒油，做好放密封盒子冰箱冷藏。想用时拿出用一些，这样做凉拌菜就更便捷了！
海带洗净，泡发，切丝。水烧开后，放少量盐，加入海带丝，开盖煮4～5分钟左右，过程中用筷子搅拌一下，这样受热均匀，也防止溢锅。刚好煮熟，就可以了。然后立刻泡入，凉白开或者冰水，这样更爽口）。泡5分钟左右，捞出，沥水放凉备用。
（备注：不要在海带温热时就开始拌菜，就不爽口了，口味也没那么清爽！）
把蒜切碎，并用凉白开冲洗蒜末，然后控干水分。（温馨提示：这样去掉蒜的黏液，蒜末拌起来不会变苦！这一步很重要喔！）
海带丝拌入：香菜段、小葱段、蒜、小米椒、3勺自制辣椒油、2勺糟辣酱、香油少许、花椒油一勺、陈醋1勺、白醋1勺、生抽1勺、白糖2勺、一小勺盐、花椒（如果想吃重口味点，可以另外在这个过程再加点花椒），少许鸡精，白芝麻少许（白芝麻最好提前炒香，不炒也可以。）
所有材料，拌匀。
腌制1、2个小时之后，更入味了。味道好极啦！满足你对凉菜所有的幻想！
这是我做的其他菜品，超爱这个自制辣椒油！作用强大！
