鲜肉月饼怎么做才好吃？
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发布时间：2022-04-21 14:00
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热心网友
时间：2023-09-21 18:02

【鲜肉月饼】(参考分量：9个)水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克油酥面团：普通面粉100克，猪油50克鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量

烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金*即可。

肉馅月饼的做法大全？
1首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
2用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
3将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
5将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
6取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
7把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8用水油皮面团把油酥面团包起来。
9包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
10用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
11擀好的面片，从外往内卷起来。
12卷好的面团如图。
把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
和第11步一样，再次把面片卷起来。
将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
将鲜肉馅放在面片*，并包起来。
包好的面团。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金*即可出炉。
注意事项
1、传统的鲜肉月饼，在月饼面团做好以后，一般会将面团压平以后，用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧。3、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。4、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了，制作方法是完全一样的。
热心网友
时间：2023-09-21 18:03
刚烤好的鲜肉月饼，趁热，拿着小碟兜着吃，一定要再配上一杯清茶，两三块下肚，香得连碟里的渣也能给*干净。
烹饪时间：1小时
所需食材：
馅料：猪前腿肉280克 、糖3 克 、姜汁12 克 、酱油4 克、 蚝油4 克、 白胡椒粉3 克、 盐适量
水油皮：普通面粉150 克 、猪油55 克、 蜂蜜5 克、 水65 克
油酥皮：低筋面粉140 克、 猪油70 克
烹饪步骤：
1. 水油皮：先把普通面粉，猪油，蜂蜜，水混合好揉匀。
2. 揉成圆球状，盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟。
3. 油酥皮：把所有低筋面粉，猪油混合。
4. 揉成圆球状，盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟。
5. 把猪肉切成块。
6. 放入料理机中。
7. 搅打成略粗的肉馅，你也可以直接用刀剁成肉馅，肉不要剁太烂。
8. 肉馅加入调味料，搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。
9. 开始做月饼皮：将醒好的水油皮和油酥皮按比例分割成小份。水油皮（14克）,油酥皮（19克）,搓成圆形，盖上湿布。
10. 将水油皮擀成面皮，包入一颗油酥面团。
11. 取一个面团，擀成牛舌状。
12. 从上往下卷起。
13. 第一次卷好的面团，要随时盖上湿布。
14. 取一个面团，接口处朝上，用擀面棍擀平。再从上往下卷起。将面团的中间对折，搓成圆形。
15. 用擀面棍擀成水饺皮薄度，中间厚一些，边缘薄一点。包入肉馅，每个肉馅大约20克，包的时候面皮光滑一面朝外。包成圆形，收口处朝下，烤箱180度，烤大约20分钟。完成。
温馨提示：
1.面团只要稍稍揉下就可以了，面团揉好后一定要醒15分钟，等需要用的时候再再揉就可以了。
2.当把多次卷好的面团擀成圆形的时候，面皮边要比中间薄，而且还不能太小，这样包馅的时候馅料不容易漏出来。
3.喜欢吃甜的朋友可以多加一点红糖，如果不喜欢吃甜的也是可以做成其他口味，按自己的需求来。
4.在烤的时候时间一定要把握好，太久就会烤糊，时间不够又影响口感。
热心网友
时间：2023-09-21 18:03
宝宝中秋美食鲜肉月饼的做法
不过，咱家宝贝最爱吃的还是鲜肉月饼，Q弹肉馅搭配酥的掉渣的饼皮，外酥内软、皮脆而粉、鲜嫩多汁，哪怕是刚出炉时的滚烫，依然阻挡不了她那迫不及待、心急如口的馋嘴样。月饼适合全家分食，做月饼当然也要全加一起才更温馨美满。
宝宝中秋美食鲜肉月饼的做法
宝宝烘焙食谱之自制中秋美食鲜肉月饼的做法：
食材：
油皮：中筋面粉210克、猪油70克、麦芽糖6克、开水120克
油酥：中筋面粉180克、猪油90克
肉馅：两肥八瘦的猪肉360克、盐6块、生抽10克、老抽10克、白砂糖10克、姜水50克、白酒2克、白胡椒粉少许
做法：
1、先做肉馅。去皮猪肉切成肉块，洗净，用料理机搅打成肉末（也可以买肉时直接让肉贩帮着打成肉馅）；
2、搅打好的肉末放在大碗中，调入白糖、盐、姜水（姜末在开水中浸泡，放凉后滤掉姜末得到的就是姜水、生抽、老抽、白胡椒粉和酒，用筷子顺着一个方向不停搅拌，直至肉馅上劲；
3、接着做油皮。猪油、麦芽糖和开水加入到中粉里，用筷子搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛十分钟；
4、下面做油酥。猪油倒入中粉里，揉成光滑的面团（嘿嘿，油酥做起来简单吧）；
5、取出松弛好的油皮，用擀面杖擀成可以包住油酥的圆形，放上油酥，包起来并捏紧收口；
6、收口朝下，用擀面杖轻轻地擀成长方形，然后三叠，即从下面三分之一处向上折，再从上面三分之一处向下折，折好后盖上保鲜膜，松弛十分钟；
7、松弛好的面团，按照原来擀开的方向继续擀开成长方形，然后从一端向另一端卷起，成一圆柱形；
8、用刀切成差不多大小的十八个小剂子，取一个小剂子，用掌心压扁，再擀成圆面片；
9、包上肉馅，捏紧收口，将做好的月饼胚放在铺有锡纸的烤盘上，有红印的还可以盖上红印；
10、烤箱预热，二百度，中层，上下火，烘烤十分钟，取出翻面，再烤十分钟，至表面稍微呈现金*即可。
热心网友
时间：2023-09-21 18:04
自己在家做出酥脆美味，颜值又高的鲜肉月饼不再是难事， Sunny今天介绍的酥皮制作方法，省时又省力，而且做出的酥皮效果绝佳，配上喜气洋洋的红色印章，口水都要流出来了。
热心网友
时间：2023-09-21 18:05
这个要学，就算给你配方你也做的不好吃
